Guide · boissons bretonnes
Armorik, Eddu au blé noir, Glann ar Mor : comprendre le whisky de Bretagne, ses distilleries, les accords avec la cuisine bretonne, et où le déguster à Paris 12.
On ne le sait pas toujours, mais la Bretagne est une vraie terre de whisky. Climat océanique proche de l’Écosse, eau, tradition celtique : le « whisky breton » bénéficie même d’une indication géographique reconnue depuis 2015. La distillerie Warenghem y a lancé dès 1998 le premier single malt français.
Et il y a un whisky plus breton que tous les autres : l’Eddu, distillé à partir de blé noir (sarrasin) plutôt que d’orge, la céréale qui fait justement l’identité de notre cuisine. Voici comment s’y retrouver, et ce que l’on verse chez Ty Louis.
Les distilleries
Le whisky le plus breton qui soit : distillé à partir de sarrasin (blé noir), et non d’orge. « Ed-du » veut dire « grain noir » en breton. La Distillerie des Menhirs a lancé en 2002 le premier whisky de blé noir au monde : rond, fruité, épicé, à l’image de la céréale qui fait notre identité.
Origine · Distillerie des Menhirs · Plomelin (29)
Le pionnier. Warenghem a mis sur le marché en 1998 le premier single malt français, élevé sous le climat océanique breton. Un malt d’orge équilibré, vanillé et marin, qui a ouvert la voie à tout le whisky français.
Origine · Distillerie Warenghem · Lannion (22)
L’école artisanale, distillée à la flamme directe au bord de la Manche. Glann ar Mor (non tourbé) joue la finesse iodée ; Kornog (tourbé) apporte la fumée, façon whisky des îles, mais né en Bretagne.
Origine · Celtic Whisky Distillerie · Pleubian (22)
La dégustation
En digestif ou sur le dessert, le whisky breton prolonge le repas, surtout l’Eddu, distillé du même blé noir que notre cuisine.
Un blé noir breton sur un kouign-amann breton : le côté beurré-caramélisé du gâteau répond aux notes torréfiées du whisky de sarrasin. La fin de repas la plus locale possible.
La vanille et le malt d’un Armorik prolongent un dessert au caramel au beurre salé sans le couvrir. À servir en petite dose, à température ambiante.
Un Kornog tourbé tient tête à un fromage breton affiné ou à une assiette de charcuteries fumées : la fumée du malt et le sel se répondent.
Notre sélection
Notre épicerie réunit une vraie sélection de whiskys bretons : Armorik (distillerie Warenghem, en versions Classic, Double Maturation, Sherry Cask et tourbée Yeun Elez), Eddu Silver (pur blé noir) et Glann ar Mor, aux côtés des liqueurs bretonnes Warenghem. À déguster en digestif après le repas, ou à emporter.
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Questions fréquentes
Oui, et depuis longtemps : le « whisky breton » bénéficie d’une indication géographique (IG) reconnue depuis 2015. Le climat océanique, l’eau et la tradition celtique en font une vraie terre de whisky. La distillerie Warenghem (Armorik) a lancé le premier single malt français dès 1998.
C’est un whisky distillé à partir de sarrasin (blé noir) plutôt que d’orge. La Distillerie des Menhirs, en Finistère, a créé en 2002 le premier whisky de blé noir au monde sous le nom Eddu (« grain noir » en breton). C’est la même céréale que celle qui fait l’identité de la cuisine bretonne, et de Ty Louis.
Les références historiques sont Armorik (distillerie Warenghem, Lannion), Eddu (Distillerie des Menhirs, blé noir), et les single malts artisanaux Glann ar Mor et Kornog (Celtic Whisky Distillerie, Pleubian). Chacun a son style : marin et vanillé, fruité et épicé, ou tourbé.
En digestif, un Eddu de blé noir se marie au kouign-amann et au caramel beurre salé ; un single malt accompagne les desserts au beurre. Les versions tourbées (Kornog) tiennent tête aux fromages affinés et charcuteries fumées.
Chez Ty Louis (Paris 12), restaurant breton du Faubourg Saint-Antoine : notre épicerie réunit une vraie sélection de whiskys bretons (Armorik, distillerie Warenghem ; Eddu Silver, blé noir ; et Glann ar Mor) à déguster en digestif ou à emporter, en accord avec une cuisine bretonne sans crêpes ni galettes.
Réservation
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.