La carte · Ty Louis
Une cuisine bretonne de saison, fait maison
Direct producteurs, produits BIO BREIZH, recettes revisitées. Notre carte du moment, sans crêpe ni galette de crêperie.
- Fait maison
- BIO BREIZH
- Collège Culinaire
Entrées
Dégustation d’andouilles de GuémenéSans gluten
11 €Atelier Argoat, beurre sarrasin.
Chou-fleur bio breton rôti au curry bretonSans gluten
9,80 €Crème et lait ribot aux herbes fraîches.
Tatin de foie gras de la Ferme du Luguen
14,50 €Sur sablé breton maison. Compotée de fraises au poivre Kampot à la belle saison, pommes aux épices l’hiver.
Chair de tourteau sur brioche toastée
15 €Huile de pépin de raisin infusée au homard de l’île de Groix.
½ Camembert rôti au miel de sarrasin de FouesnantSans gluten
10 €Sardines bio bretonnes maison Gonidec
12,80 €Toast et beurre aux algues.
Plats
Breiz’h Burger en pâte feuilletée
21,50 €Lard, tome de vache, sauce tartare, steak de bœuf (origine France), compotée d’oignons de Roscoff au cidre Kerné, frites maison, salade verte.
Galette-saucisse revisitée à la chantilly Savora
17,80 €3 textures d’oignon de Roscoff, saucisse bretonne maison Beucher, frites maison, salade verte.
En savoir plusAndouillette artisanale tirée à la ficelle, en lin, à la mainSans gluten
24,80 €Sans additifs ni conservateurs, dégraissée à la vapeur d’eau chaude, purée maison, moutarde bio bretonne à l’estragon.
Aubergine fumée & taboulé de sarrasin à la mentheVégéServi froidSans gluten
19,50 €Carottes, courgettes bio bretonnes, houmous de pois chiches aux algues, sauce vierge, oignons de Roscoff, salicorne, féta, citron confit.
Tartare de bœuf à l’andouille de GuémenéServi froidSans gluten
26 €Moutarde à l’ancienne de la Ferme Belle Noé bio, frites maison, salade verte (≈ 180 g, origine France).
Choucroute de la merSans gluten
21,80 €Haddock fumé, saumon, lieu noir, sauce beurre échalotes, pommes grenailles et choux de la choucroute.
Salade du LuguenServi froidSans gluten
26,50 €Gésiers de canard, manchons, magret séché, foie gras, salade verte, pommes de terre rôties, tomates.
Carottes bio bretonnes de sable de Roscoff en 4 texturesVégéSans gluten
17,90 €Crues en sauce vierge à l’orange, cuites au miso comme une viande, en mousseline et en pickles, huile verte.
Desserts
Kouign-amann tiède et sa boule de glace Jampi
12,80 €Parfum de glace au choix.
En savoir plus- En savoir plus
Far breton maison aux pruneaux
9 € Brioche façon pain perdu, caramel beurre salé, glace Jampi
9,80 €Mi-cuit chocolat cœur coulant, croquant de sarrasin
9 €Vacherin napolitain à la fraise bretonne
12 €Glace sablé breton, meringue maison à l’œuf bio breton.
Dégustation de fromages affinés bio bretonsSans gluten
14,50 €Laiterie Kerguillet : Timanoix, Gwen, Lorientais et Ty Gwen.
Champagne gourmand
15 €1 coupe et 4 mignardises bretonnes : un morceau de kouign-amann, un de brioche, un de far et une boule de glace au choix. Se décline aussi en café, thé, infusion ou digestif, avec le spiritueux breton de votre choix.
En savoir plusCoupe glacée de la maison Jampi
De 1 à 4 boules, parfums au choix. Prix selon le nombre de boules, demandez-nous en salle.
En savoir plus
Carte de saison, mise à jour à chaque rotation. Le kig ha farz, notre signature hivernale, revient d’octobre à mai. En savoir plus.
Menu signature
La Traversée bretonne, en 4 temps
Envie de vous laisser porter ? Notre menu dégustation en quatre temps se déguste le soir à 53 € par personne : trois cidres et une planche à partager, un plat au choix, un accord mets-vin proposé, puis les desserts et trois liqueurs.
L’arrivée
Le goût du large
Trois cidres à déguster pour ouvrir la soirée : nature, châtaigne, sarrasin. Puis une grande planche apparaît au centre de la table : elle se partage, elle se découvre, elle se commente.
- Foie gras en tatinFoie gras de la Ferme du Luguen sur sablé breton maison, compotée de fraises au poivre Kampot à la belle saison, pommes aux épices l’hiver.
- Chair de tourteau relevée au curry bretonSur brioche toastée, huile de pépin de raisin infusée au homard de l’île de Groix.
- Andouille de GuémenéDe l’Atelier de l’Argoat, avec un beurre au sarrasin.
- Terrine au cidre et oignons de Roscoff
- Chou-fleur de Bretagne rôti au curry bretonCrème et lait ribot aux herbes fraîches.
On picore, on goûte, on échange. La Bretagne s’installe doucement.
Le cœur du voyage
La terre & la mer
Vient le choix du plat, celui qui raconte votre envie du moment. Des assiettes ancrées, généreuses, vivantes.
Au choix
- Choucroute de la mer au haddock fuméHaddock fumé, saumon, lieu noir, sauce beurre échalotes, pommes grenailles et choux de la choucroute.
- Galette-saucisse revisitéeChantilly Savora, 3 textures d’oignon de Roscoff, saucisse bretonne maison Beucher, frites maison, salade verte.
- Volaille mijotée du pays de Redon
- Breiz’h burger feuilleté façon kouign-amann, carottes de Roscoff en 4 texturesLard, tome de vache, sauce tartare, steak de bœuf (origine France), compotée d’oignons de Roscoff au cidre Kerné.
L’accord
Le temps suspendu
Le repas se poursuit autour d’un verre de vin, choisi pour accompagner votre assiette. Un accord mets-vin vous est proposé selon le plat retenu (vin en supplément).
Les discussions s’installent, le temps ralentit.
Le final
La douceur bretonne
Arrive la touche sucrée, comme un souvenir d’enfance, une assiette gourmande à partager.
- Boule de glace Jampi au sablé breton
- Kouign-amannServi tiède.
- Far bretonFait maison, aux pruneaux.
- Brioche au caramel beurre saléFaçon pain perdu.
Accompagnée de trois liqueurs bretonnes à découvrir : fine de Bretagne, liqueur de fraise de Plougastel, élixir d’Armorique.
Direct producteurs
Les producteurs derrière la carte
Fait maison, en direct de Bretagne. Chaque plat porte le nom de ceux qui le rendent possible.
- Atelier Argoat (andouille de Guémené)
- Ferme du Luguen (foie gras, volailles)
- Maison Gonidec (sardines bio)
- Saucisserie maison Beucher
- Ferme Belle Noé bio (moutarde)
- Cidrerie Kerné (cidre, Pouldreuzic)
- Oignons de Roscoff
- Miel de sarrasin de Fouesnant
- Laiterie Kerguillet (fromages bio bretons)
- Glaces maison Jampi
Régimes spéciaux
Sans gluten, végétarien, allergies
Beaucoup de nos plats à base de sarrasin sont naturellement sans gluten (le sarrasin n’est pas une céréale au sens botanique).
Côté végétarien, il y a toujours trois plats : deux qui restent le temps de la saison, repérables au badge Végé sur la carte, et un troisième qui change régulièrement, annoncé sur l’ardoise du jour. De quoi ne pas retrouver la même assiette à chaque visite.
Pour le sans-lactose et les allergies, nous adaptons sur demande. Précisez votre régime à la réservation pour que nous préparions au mieux.
Nous trouver
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- 240 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75012 Paris
- Mardi-samedi · 12 h à 23 h (service continu)
- 06 73 08 54 13
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.