Épicerie · gâteau breton
Gâteau breton à Paris : au blé noir, à emporter
Le gâteau breton est un sablé épais, tout en beurre et en jaunes d’œufs. Celui de notre épicerie est fait à la farine de blé noir, par une biscuiterie artisanale du pays bigouden.
- Farine de blé noir
- Sans farine de froment
- Vente sur place
À Paris, on trouve du gâteau breton à l’épicerie de Ty Louis, 240 rue du Faubourg Saint-Antoine dans le 12ᵉ : le Sarrabreizh du Goûter Bigouden, un gâteau breton à la farine de blé noir et au beurre de baratte, sans farine de froment, vendu à emporter du mardi au samedi de 12 h à 23 h.
Nous ne le fabriquons pas : il vient du Goûter Bigouden, à Plonéour-Lanvern, et nous l’avons choisi pour l’épicerie.
Le gâteau
Qu’est-ce qu’un gâteau breton ?
Un gâteau rond, épais de deux ou trois centimètres, fait d’une pâte sablée très riche en beurre demi-sel et en jaunes d’œufs. On le dore, on strie le dessus à la fourchette, et il sort du four dense et friable, avec une croûte brune qui craque sous le couteau.
Sa particularité tient à sa tenue : sec et beurré, il se garde longtemps et supporte le transport. C’est le gâteau qu’on glisse dans une valise pour rapporter un peu de Bretagne, là où un far ou un kouign-amann doivent se manger vite. Les deux n’ont d’ailleurs que le beurre en commun : le kouign-amann est une pâte à pain feuilletée de beurre et de sucre caramélisés.
Notre sélection
Le Sarrabreizh, au blé noir
Le gâteau breton classique se fait à la farine de froment. Le Sarrabreizh la remplace entièrement par de la farine de blé noir, qui pèse 39 % de la recette. La mie est plus sombre, le goût tire vers le sarrasin grillé, et la base reste celle d’un vrai gâteau breton : beurre de baratte et jaune d’œuf.
La liste d’ingrédients tient en une ligne : farine de blé noir, beurre de baratte, sucre, jaune d’œuf, sirop de sucre inverti, sel et poudre à lever.
En rayon
La gamme à l’épicerie
Six références, toutes à la farine de blé noir. Formats et allergènes sont ceux des étiquettes.
| Produit | Format | Ce que c’est | Allergènes |
|---|---|---|---|
| Sarrabreizh | 300 g, 4 à 6 parts | Le gâteau breton au blé noir, rond, strié à la fourchette. Farine de blé noir, beurre de baratte, sucre, jaune d’œuf. | Lait, œuf |
| Sarrabreizh à la crème de citron | 380 g | Le même gâteau, fourré d’une crème de citron qui représente un quart du poids. | Lait, œuf |
| Petits Sarrabreizh | 205 g | La recette du grand gâteau en format individuel, pour le café ou le goûter. | Lait, œuf |
| Palets Sarrabreizh nature | 200 g | Le palet breton épais, à la farine de blé noir. | Lait, œuf |
| Palets Sarrabreizh au chocolat | 200 g | Le palet au blé noir, avec 9 % de chocolat. | Lait, œuf, soja |
| Palets Sarrabreizh à la framboise | 200 g | Le palet au blé noir, garni de framboise en son centre. | Lait, œuf |
Sans gluten ?
Sans farine de froment, et ce que cela ne garantit pas
Le sarrasin est une pseudo-céréale qui ne contient pas de gluten, et aucune farine de froment n’entre dans ces recettes. Pour qui évite le blé par choix ou par confort, c’est un vrai gâteau breton, ce qui reste rare.
Deux limites, à connaître avant d’acheter. Ces gâteaux ne portent pas de certification « sans gluten ». Et la biscuiterie fabrique aussi des biscuits au froment : une contamination croisée ne peut pas être exclue. En cas de maladie cœliaque, lisez l’étiquette et parlez-nous-en sur place avant de choisir.
Côté allergènes, tous contiennent du lait et de l’œuf. Les palets au chocolat contiennent en plus du soja.
La biscuiterie
Le Goûter Bigouden, à Plonéour-Lanvern
L’histoire de la maison est une suite de transmissions. Dans les années 1960, M. Quéméré reprend la boulangerie de ses parents près de Quimper et vend ses biscuits sur les marchés du pays bigouden. Joëlle Kersual, qui les vendait sur ces mêmes marchés, reprend la fabrication en 1995 et crée la marque. La biscuiterie change à nouveau de mains en 2018.
Rien n’a été industrialisé en route : les biscuits sont façonnés à la main, cuits sur plaques et conditionnés sur place, avec des farines de moulins locaux et du beurre de baratte.
À table
Comment le servir
Tel quel, en parts fines, avec un café ou un thé : c’est un gâteau riche, une petite part suffit. La biscuiterie le conseille aussi avec un yaourt au lait de brebis, dont l’acidité répond au beurre.
Avec un verre, restez breton : un cidre pour la fraîcheur, ou un chouchen si vous aimez les accords sucrés. Les deux sont en rayon, à quelques pas des gâteaux.
Où l’acheter
À l’épicerie, à l’entrée du restaurant
L’épicerie de Ty Louis est une vraie boutique : vous entrez, vous choisissez, vous repartez avec votre gâteau. Pas besoin de réserver ni de passer à table.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75012 Paris, entre Bastille et Nation, métro Reuilly-Diderot ou Faidherbe-Chaligny. Du mardi au samedi, de 12 h à 23 h en service continu.
Pour vérifier qu’une référence est en rayon, ou en réserver plusieurs, appelez le 06 73 08 54 13.
Toute l’épicerie Pâtisserie bretonne à Paris Le far breton à emporter
Questions fréquentes
Gâteau breton : vos questions
Où acheter un gâteau breton à Paris ?
À l’épicerie de Ty Louis, 240 rue du Faubourg Saint-Antoine, Paris 12ᵉ, entre Bastille et Nation. On y vend le Sarrabreizh du Goûter Bigouden, un gâteau breton au blé noir, ainsi que des palets. L’épicerie est à l’entrée du restaurant : on achète sur place, à emporter, sans réserver, du mardi au samedi de 12 h à 23 h.
Qu’est-ce qu’un gâteau breton ?
Un gâteau rond fait d’une pâte sablée épaisse, très riche en beurre demi-sel et en jaunes d’œufs, striée à la fourchette avant cuisson. Il est dense, friable, et il se garde plusieurs jours, ce qui en fait un gâteau de voyage. Rien à voir avec le kouign-amann, qui est une pâte à pain feuilletée de beurre et de sucre caramélisés.
Le gâteau breton au blé noir est-il sans gluten ?
Le Sarrabreizh est fait à la farine de blé noir, sans farine de froment, et le sarrasin ne contient pas de gluten. Il ne porte pas pour autant de certification « sans gluten », et la biscuiterie qui le fabrique travaille aussi le froment pour ses autres recettes : une contamination croisée ne peut pas être exclue. En cas de maladie cœliaque, lisez l’étiquette et demandez-nous conseil sur place.
Quels sont les ingrédients du Sarrabreizh ?
Farine de blé noir (39 %), beurre de baratte, sucre, jaune d’œuf, sirop de sucre inverti, sel et poudre à lever. Il contient donc du lait et de l’œuf. La version au chocolat contient en plus du soja.
Quelle différence entre un gâteau breton classique et un gâteau breton au blé noir ?
La farine. Le gâteau breton classique est fait à la farine de froment. Le Sarrabreizh la remplace entièrement par de la farine de blé noir, ce qui donne une mie plus sombre et un goût de sarrasin grillé, sur la même base de beurre et de jaune d’œuf.
Combien de temps se conserve un gâteau breton ?
Plusieurs semaines tant qu’il est fermé : c’est un gâteau sec, riche en beurre et en sucre, conçu pour se garder. La date de durabilité figure sur chaque étiquette. Une fois entamé, gardez-le à l’abri de l’air et de l’humidité.
Qui fabrique les gâteaux bretons vendus chez Ty Louis ?
Le Goûter Bigouden, une biscuiterie artisanale de Plonéour-Lanvern, en pays bigouden. Ses biscuits sont façonnés à la main, cuits sur plaques et conditionnés sur place. Ty Louis ne les fabrique pas : nous les sélectionnons pour l’épicerie.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.