Roadtrip producteurs · Été en Bretagne
Chaque été, on prend la route. Direction les fermes et les artisans qui font notre cuisine — pour serrer des mains, goûter sur place et vérifier, de nos yeux, l’origine de ce qu’on sert à Paris 12.
Pourquoi on prend la route
Un restaurant breton, ça ne se décrète pas avec un décor en bois flotté et un triskèle au mur. Ça se construit avec des producteurs, des fermes et un terroir — les vrais. Alors plutôt que de commander sur catalogue, on prend la voiture et on descend en Bretagne pour rencontrer, sur place, celles et ceux qui font notre carte.
On goûte au pré, on discute méthodes (bio, élevage à l’herbe, pleine terre), on repart la glacière pleine et la tête remplie d’idées. Ce carnet de route, c’est notre garantie d’authenticité — et la meilleure réponse à la question « d’où vient ce que je mange chez Ty Louis ? ».
Le carnet de route
Du sud de Rennes à l’île de Batz, voici les fermes et artisans rencontrés sur la route — et ce qu’on en a rapporté.
Tresbœuf · Ille-et-Vilaine
Bœuf & porc bio, élevés à l’herbe
Direction le sud de Rennes, entre Janzé et Bain-de-Bretagne, pour rencontrer Amande, Damien et leur troupeau de vaches de race armoricaine élevées à l’herbe. Une ferme citoyenne en agriculture biologique, montée avec l’épargne d’habitants : ici, la viande persillée se mérite et le bien-être animal n’est pas un argument marketing. On est repartis avec quelques pièces dans la glacière — et l’envie d’en reparler.
Île de Batz · Finistère
Légumes bio de pleine mer
Cap au nord, traversée pour l’île de Batz, au large de Roscoff, en plein cœur de la « ceinture dorée ». Sur une parcelle battue par les embruns et réchauffée par le Gulf Stream, la ferme Glidic, à Keradraon, cultive des légumes bio d’une fraîcheur rare. Marché à la ferme les mardis et samedis matin : on a fait le plein de saison.
Plouay · Morbihan
Beurre salé & fromages bio
Une maison fondée en 1920, aujourd’hui à la quatrième génération, qui collecte du lait bio chez les éleveurs des environs et le transforme en beurre, fromages frais et tomes. Leurs fromages, vous les retrouvez déjà dans nos assiettes : c’était l’occasion de remercier en personne ceux qui les fabriquent.
Déjà dans nos assiettesLes retrouver à la carte
Bretagne
Fraises cultivées en pleine terre
« Toutes nos fraises sont cultivées en pleine terre » : la promesse affichée au-dessus de l’étal résume une philosophie. Pas de hors-sol, pas de raccourci — des fraises qui ont poussé dans la vraie terre bretonne, gorgées de soleil et de goût. De quoi inspirer les desserts de saison.
Pointe du Raz · Finistère
Gin, spiritueux & liqueurs
Dernière halte gourmande, tout au bout du Finistère : la distillerie Moby Dick, à la Pointe du Raz, où l’on fabrique gin, spiritueux et liqueurs à l’ancienne, dans de petits alambics de cuivre. Absinthe, liqueur de gingembre, gin primé (World Gin Awards) — dégustation, discussions sur le métier et de belles idées d’accords pour prolonger un repas breton.
Que boire avec la cuisine bretonneEntre deux fermes
Un roadtrip breton, ce sont aussi des phares, des marchés et le Festival Interceltique de Lorient — tout ce qu’on aime défendre dans le 12ᵉ.
L’arrivage
La route, c’est aussi ce qui arrive jusqu’à nos fourneaux : homards bleus bien vivants, artichauts violets, fromages frais de la Laiterie de Kerguillet, bœuf bio de la ferme Les Trognes et cagettes de légumes Poder tout juste réceptionnés.
De la Bretagne à votre assiette
Tout ce qu’on rapporte de ces voyages, vous le retrouvez à table : les fromages de la Laiterie de Kerguillet, les oignons de Roscoff, les sardines de la maison Gonidec, le miel de Fouesnant… Une carte de terroir qui change avec les saisons et les rencontres.
Découvrir la carte Notre épicerie bretonne Vous êtes producteur ?
Questions fréquentes
Oui. Chaque année, on prend la route de la Bretagne pour rencontrer, sur place, les fermes et artisans derrière nos produits : la ferme Les Trognes à Tresbœuf, la ferme Glidic sur l’île de Batz, la Laiterie de Kerguillet à Plouay… On préfère serrer des mains et goûter sur l’exploitation plutôt que commander un catalogue.
Parce que connaître son producteur, c’est garantir l’origine, la fraîcheur et les méthodes (bio, élevage à l’herbe, pleine terre). C’est aussi ce qui fait la différence entre un restaurant breton « décor » et une vraie cuisine de terroir : on défend des gens et un savoir-faire, pas seulement une carte.
Les fromages de la Laiterie de Kerguillet, les oignons de Roscoff, le miel de Fouesnant, les sardines de la maison Gonidec, l’andouille de l’atelier Argoat, les glaces Jampi et bien d’autres producteurs nommés. La carte change avec les saisons et les rencontres.
Cette rencontre fait partie de notre travail de sourcing : on découvre, on goûte, on tisse des liens. La carte évoluant au fil des saisons, le mieux reste de nous appeler ou de venir voir l’ardoise du moment.
Au 240 rue du Faubourg Saint-Antoine, Paris 12ᵉ, entre Bastille et Nation (métro Reuilly-Diderot, lignes 1 et 8). Ouvert du mardi au samedi, en service continu de 12 h à 23 h.
Réservation
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.