Guide · boissons bretonnes
Nés du cidre, le pommeau (apéritif fruité) et le lambig (eau-de-vie, le « calvados breton ») sont deux AOC de Bretagne. Le guide, les accords, et où les déguster à Paris 12.
La pomme bretonne ne donne pas que du cidre. En la distillant, on obtient le lambig — l’eau-de-vie de cidre, aussi appelée « fine Bretagne », l’équivalent breton du calvados. Et en assemblant du jus de pomme avec ce lambig, on obtient le pommeau de Bretagne, un apéritif doux et fruité.
Les deux sont classés en AOC : un cahier des charges, un terroir, un vieillissement en fût. L’un ouvre le repas, l’autre le referme. Voici comment les distinguer, et ce que l’on en propose chez Ty Louis.
Les deux AOC
Deux filles du cidre breton : l’une ouvre le repas, l’autre le referme.
Une mistelle : deux tiers de moût de pomme fraîche, un tiers de lambig, le tout vieilli en fût de chêne (14 à 24 mois). Ambré, rond, sur les fruits confits et les épices — l’équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Service · À l’apéritif, frais (8-10 °C), seul ou sur un foie gras, un melon, un fromage bleu.
L’eau-de-vie de cidre de Bretagne, distillée à partir de cidre puis vieillie au moins deux ans en fût. Le « calvados breton » : doré, sur la pomme fraîche et la vanille, chaleureux sans brûler.
Service · En digestif, à température ambiante ; ou jeune, sur glace, à l’apéritif et en cocktail.
Notre sélection
Notre épicerie propose le lambig (fine Bretagne) et le pommeau de Bretagne AOC de la maison Gilles Leizour : le pommeau « KER » en apéritif, le lambig en digestif après un kig ha farz ou un kouign-amann. À déguster sur place ou à emporter.
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Questions fréquentes
Le lambig — aussi appelé « fine Bretagne » — est l’eau-de-vie de cidre de Bretagne, classée AOC. On le distille à partir de cidre, puis on le vieillit au minimum deux ans en fût de chêne. Titrant environ 40°, il se boit surtout en digestif. C’est l’équivalent breton du calvados normand.
Le pommeau de Bretagne est un apéritif AOC composé de deux tiers de moût de pomme fraîche et d’un tiers de lambig, vieilli en fût de chêne. Il titre entre 16 et 18°, se sert frais et accompagne aussi bien l’apéritif (foie gras, melon) que le dessert.
Les deux viennent de la pomme bretonne. Le pommeau est un apéritif doux et fruité (16-18°), assemblage de jus de pomme et de lambig. Le lambig est une eau-de-vie sèche et puissante (~40°), distillée, que l’on boit en digestif. L’un ouvre le repas, l’autre le referme.
Le pommeau, frais, accompagne le foie gras, le melon, un fromage bleu ou un dessert aux pommes. Le lambig se savoure en digestif, à température ambiante, après un kig ha farz ou un kouign-amann — ou en « trou breton » (un trait de lambig au milieu du repas).
Chez Ty Louis (Paris 12), restaurant breton du Faubourg Saint-Antoine : notre épicerie propose lambig (fine Bretagne) et pommeau de Bretagne AOC de la maison Gilles Leizour, à déguster sur place en apéritif ou digestif, ou à emporter.
Réservation
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.