Des côtes et des maisons nommées
Saint-Jacques d’Erquy, sardines bio de la maison Gonidec, homard bleu des Filets d’Erquy, moules de bouchot de la baie de Saint-Brieuc. Chaque produit de la mer a une origine nommée.
Poissons & produits de la mer · Paris 12
Le poisson breton à Paris 12 : la choucroute de la mer et la pêche de saison
Choucroute de la mer, Saint-Jacques d’Erquy, sardines bio bretonnes, tourteau, moules de bouchot à l’arrivage. Les produits de la mer de Bretagne, cuisinés entre Bastille et Nation.
- Choucroute de la mer
- Saint-Jacques d’Erquy en saison
- Service continu 12h-23h
C’est le mouvement le plus net de ces derniers mois en salle : de plus en plus de clients viennent chez Ty Louis pour le poisson. Rien d’étonnant pour une cuisine de Bretagne, une région qui vit face à la mer, mais on ne l’attendait pas aussi fort dans un restaurant que beaucoup connaissent d’abord pour son kig ha farz.
La carte suit donc la mer et ses saisons. Les Saint-Jacques arrivent d’Erquy pendant leur campagne de pêche, les sardines bio viennent de la maison Gonidec, les moules de bouchot de la baie de Saint-Brieuc, et le homard bleu des Filets d’Erquy à la belle saison. Le tout dans une cuisine française de terroir breton, sans crêpes ni galettes.
À la carte en ce moment
Les plats de la mer
Sardines bio bretonnes maison Gonidec
12,80 €Entrée
Toast et beurre de sarrasin.
Chair de tourteau sur brioche toastée
15 €Entrée
Huile de pépin de raisin infusée au homard de l’île de Groix.
Nuggets de Saint-Jacques d’Erquy
15 €Entrée
Mayonnaise maison au curry breton.
Choucroute de la merSans gluten
21,80 €Plat
Haddock fumé, saumon, lieu noir, sauce beurre échalotes, pommes grenailles et choux de la choucroute.
Saint-Jacques d’Erquy
29 €Plat
Mousseline de panais à la vanille, panais confits, sauce citronnée.
Les plats et les prix suivent la carte du restaurant. Les Saint-Jacques n’y restent que le temps de leur saison.
Notre parti pris
Le poisson breton, version Ty Louis
La saison décide de la carte
Les Saint-Jacques le temps de leur campagne de pêche, les moules de septembre à décembre, le homard à la belle saison. Ce qui n’est pas de saison n’est pas à la carte.
Une cuisine de restaurant, pas un plateau
Pas de plateau de fruits de mer ni d’huîtres : le poisson est cuisiné, en choucroute de la mer, en mousseline, sur une brioche toastée ou au beurre de sarrasin.
Le plat que l’on vient chercher
La choucroute de la mer
Une choucroute où les poissons prennent la place de la charcuterie. La nôtre réunit du haddock fumé, du saumon et du lieu noir, nappés d’une sauce beurre échalotes, avec des pommes grenailles et le chou de la choucroute. Le plat est sans gluten.
C’est l’un des plats les plus demandés de la carte, y compris par des clients qui avaient le choix d’une assiette moins chère. Pour un repas complet autour de la mer, commencez par les sardines bio au beurre de sarrasin et finissez par la brioche façon pain perdu et sa glace Jampi.
En saison
Les Saint-Jacques d’Erquy
Erquy est l’un des ports de la baie de Saint-Brieuc, la grande baie de la coquille Saint-Jacques en Bretagne. La pêche y est encadrée par une campagne qui court en général d’octobre au printemps : c’est pendant cette fenêtre, et seulement pendant elle, que les Saint-Jacques sont à la carte de Ty Louis.
On les sert de deux façons : en entrée, en nuggets avec une mayonnaise maison au curry breton, et en plat, sur une mousseline de panais à la vanille avec des panais confits et une sauce citronnée. Pour accompagner, un cidre brut ou un blanc de Loire : nos accords avec la cuisine bretonne.
Selon l’arrivage
Les produits de la mer de saison
Ils ne sont pas à la carte toute l’année. Appelez-nous avant de venir si vous venez pour eux.
Moules de bouchot de la baie de Saint-Brieuc
Élevées sur pieux dans la baie de Saint-Brieuc, en Côtes-d’Armor. Elles passent en plat du jour pendant leur saison : demandez l’ardoise ou appelez-nous pour savoir si elles sont là.
Homard bleu des Filets d’Erquy
Rôti au beurre curry breton, la recette lorientaise, avec des frites maison. La signature de l’été chez Ty Louis, quand le kig ha farz se repose.
Le producteurEn images
Le poisson à l’ardoise, au fil des saisons
Des assiettes passées à l’ardoise du restaurant. Elles changent avec la pêche : ce n’est pas la carte du jour.
Questions fréquentes
Poisson et produits de la mer : vos questions
Où manger du poisson breton à Paris 12 ?
Chez Ty Louis, au 240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Reuilly-Diderot et Nation. La carte compte plusieurs plats de la mer selon la saison : choucroute de la mer, Saint-Jacques d’Erquy, sardines bio bretonnes, chair de tourteau, et des arrivages comme les moules de bouchot ou le homard bleu. Service continu de 12 h à 23 h, du mardi au samedi.
Qu’est-ce que la choucroute de la mer ?
C’est une choucroute où les poissons remplacent la charcuterie. Chez Ty Louis, elle associe du haddock fumé, du saumon et du lieu noir, avec une sauce beurre échalotes, des pommes grenailles et le chou de la choucroute. Le plat est sans gluten.
Quand peut-on manger des Saint-Jacques d’Erquy ?
Pendant leur saison de pêche. En baie de Saint-Brieuc, dont Erquy est l’un des ports, la campagne de la coquille Saint-Jacques court en général d’octobre au printemps. Ty Louis les sert alors en entrée et en plat. Hors saison, elles quittent la carte.
Y a-t-il des moules-frites chez Ty Louis ?
Pas toute l’année. Les moules de bouchot de la baie de Saint-Brieuc arrivent en plat du jour de septembre à décembre, selon les arrivages. Pour savoir si elles sont à l’ardoise le jour de votre venue, appelez le restaurant.
Servez-vous des plateaux de fruits de mer ou des huîtres ?
Non. Ty Louis est un restaurant de cuisine bretonne : le poisson et les coquillages y sont cuisinés, pas servis en plateau.
Le homard est-il toujours à la carte ?
Non, c’est la signature de la belle saison : du homard bleu des Filets d’Erquy, rôti au beurre curry breton et servi avec des frites maison. Le reste de l’année, la signature est le kig ha farz.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.