Un levain vivant
Un vrai pain au levain naturel : fermentation lente, mie au goût franc, croûte épaisse. Le pain qui tient tête à une cuisine de caractère — du foie gras de la ferme du Luguen aux sardines maison Gonidec.
Notre pain · circuit court
Le pain au levain de Thierry Breton, livré à vélo
Le pain de table de Ty Louis est signé Thierry Breton, chef breton Meilleur Apprenti de France. Un vrai levain, livré à vélo cargo d’un arrondissement à l’autre : le circuit court jusque dans la livraison.
- Levain naturel
- Meilleur Apprenti de France
- Livré à vélo
Dans un restaurant breton, le pain n’est pas un détail. Il faut une mie qui accompagne le foie gras, une croûte qui résiste au bouillon du kig ha farz, un goût qui tienne face au beurre demi-sel. Plutôt que de faire un pain « correct » de plus, nous avons choisi le meilleur : celui de Thierry Breton.
Trois raisons
Un pain à la hauteur de la table
Signé Thierry Breton
Le pain du chef breton Thierry Breton, Meilleur Apprenti de France, à la tête de La Pointe du Grouin (Paris 10e). Un Breton qui fournit le pain d’un restaurant breton : pour nous, c’était une évidence.
Livré à vélo cargo
Le pain rejoint le restaurant à vélo cargo, d’un arrondissement à l’autre. Zéro moteur, zéro emballage superflu : le circuit court jusque dans la livraison.
Le boulanger
Thierry Breton, un Breton qui fait le pain des Bretons
Thierry Breton, c’est l’un des grands noms bretons de la cuisine parisienne : Chez Michel, Chez Casimir, puis La Pointe du Grouin, son bistrot 100 % breton du 10ᵉ. Distingué Meilleur Apprenti de France, il a fait du pain au levain une signature. C’est le sien que nous servons à table.
Passionné de vélo, Thierry partage avec nous plus qu’un fournil : une façon de faire. Son pain rejoint le restaurant à vélo cargo, sans moteur, d’un arrondissement à l’autre. C’est cohérent avec le reste de notre approvisionnement : des producteurs nommés, du circuit court, et le souci de l’empreinte carbone jusque dans le dernier kilomètre.
Questions fréquentes
Le pain de Ty Louis : vos questions
Qui fait le pain servi chez Ty Louis ?
Notre pain au levain est signé Thierry Breton, chef breton et Meilleur Apprenti de France, à la tête de La Pointe du Grouin (Paris 10e). C’est notre pain de table, à la hauteur de la cuisine.
Pourquoi un pain au levain plutôt qu’une baguette classique ?
Le levain naturel donne une fermentation lente, plus digeste, une mie au goût prononcé et une croûte qui tient face aux plats en sauce (kig ha farz, choucroute de la mer, tartare à l’andouille). C’est un pain de caractère, comme la cuisine bretonne.
Le pain est-il vraiment livré à vélo ?
Oui, il rejoint le restaurant à vélo cargo, d’un arrondissement à l’autre : une livraison à faible empreinte carbone, dans l’esprit circuit court qui guide tout notre approvisionnement.
Peut-on acheter ce pain à emporter chez Ty Louis ?
C’est notre pain de table, servi au restaurant. Pour acheter le pain de Thierry Breton à emporter, rendez-vous directement à La Pointe du Grouin (Paris 10e).
Qui est Thierry Breton ?
Un chef breton installé à Paris — Chez Michel, Chez Casimir, puis La Pointe du Grouin — Meilleur Apprenti de France, connu pour une cuisine bretonne sans compromis, et passionné de vélo. Son pain au levain est une référence parisienne.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.