Guide pilier · Cuisine bretonne
50+ plats traditionnels, 5 pays culinaires, mille ans d’histoire. Le guide écrit par un restaurant breton à Paris pour vous aider à goûter (et à reconnaître) la vraie Bretagne dans votre assiette.
Demandez à un Parisien de citer un plat breton. Neuf fois sur dix, il répondra « crêpe » ou « galette ». Et pourtant, le patrimoine culinaire breton compte plus de cinquante plats emblématiques, façonnés par dix siècles d’histoire, deux mers et une terre généreuse.
Ce guide explore la cuisine bretonne authentique dans toute sa richesse (ses plats traditionnels, ses produits emblématiques, ses terroirs, son histoire), pour vous aider à goûter et à reconnaître la vraie Bretagne dans votre assiette.
Mise à jour : mai 2026
Définition
La cuisine bretonne est l’ensemble des traditions culinaires de la région Bretagne, dans son acception historique, soit les départements actuels des Côtes-d’Armor, du Finistère, d’Ille-et- Vilaine, du Morbihan et de la Loire-Atlantique (le pays nantais, rattaché à la région Pays de la Loire depuis 1955 mais culturellement breton). Elle se caractérise par l’utilisation du sarrasin (blé noir), du beurre demi-sel, des produits laitiers fermiers, des viandes de porc et d’agneau, du cidre et d’une vaste gamme de produits de la mer.
Cette identité culinaire ne s’explique pas par la fantaisie d’un chef. Elle est le résultat de trois siècles de contraintes géographiques et fiscales : un sol acide difficile pour le blé, un climat humide propice au sarrasin, une exonération de l’impôt sur le sel (la gabelle) qui a fait du beurre demi-sel la norme, et une façade maritime gigantesque (2 730 km de côtes).
Il faut aussi distinguer deux époques. La cuisine paysanne traditionnelle (celle des fermes, des fest-noz, des repas dominicaux), héritée d’un quotidien rural pauvre mais inventif. Et la bistronomie bretonne contemporaine, née dans les années 1980-90 avec des chefs comme Olivier Roellinger (Cancale) et Patrick Jeffroy (Carantec).
Enfin, la Bretagne ne mange pas partout pareil. La région se compose de cinq pays culinaires distincts, dont les spécialités diffèrent selon le terroir, l’histoire et les voisins.
Panorama
Un tour d’horizon non-exhaustif des plats emblématiques de la cuisine bretonne, bien au-delà des crêpes et galettes.
Salés
Pot-au-feu breton à la farce de blé noir cuite dans un sac de toile, originaire du Léon. Viandes de porc et bœuf mijotées avec chou, carottes et navets, sauce lipig à part. Plat dominical hivernal par excellence.
En savoir plusLa « bouillabaisse bretonne ». Soupe de poissons (lieu, congre, maquereau, vives) cuits dans un bouillon de pommes de terre et oignons. Plat de pêcheurs, originaire du Sud-Finistère.
Andouille fumée du Morbihan, IGP depuis 1995. Chaudins de porc roulés en anneaux concentriques avant fumage ; à la coupe, le motif rappelle une cible.
Agneau élevé sur les herbus de la baie du Mont-Saint-Michel, qui paît une végétation halophile (puccinellie, obione, salicorne). Saveur iodée naturelle. AOP depuis 2009.
Spécialité de Rennes : une saucisse grillée enroulée dans une galette de sarrasin froide, à manger debout, à la sortie du stade ou au marché. C'est un sandwich breton, pas une crêpe garnie.
Grains de sarrasin cuits puis refroidis, mélangés avec légumes de saison, herbes fraîches, vinaigrette au cidre. Apparu en bistronomie bretonne dans les années 2010.
Pâté en boîte iconique fabriqué à Pouldreuzic depuis 1907, à la recette inchangée. Produit de qualité (porcs nourris localement, sans additif), objet culturel breton à part entière.
Plat mijoté traditionnel breton, queue de bœuf cuite longuement avec légumes anciens. Cousin du pot-au-feu, mais sans farce.
Tranche de poitrine de porc maigre roulée, salée et cuite à l'eau. Souvent servie avec des mogettes (haricots blancs du pays nantais).
Sucrés
Pâtisserie iconique de Douarnenez, créée en 1860 par Yves-René Scordia. Pâte à pain levée, beurre demi-sel et sucre travaillés en couches feuilletées, caramélisée à la cuisson. IGP « Kouign-amann de Douarnenez » depuis 2011.
En savoir plusFlan dense aux pruneaux d'Agen (parfois aux raisins), parfumé au rhum brun. Dessert dominical par excellence, apparu au XVIIIᵉ siècle.
Pâte sablée riche en beurre demi-sel et jaunes d'œufs, cuite en moule rond. Texture dense, friable, intensément beurrée. Spécialité de la Cornouaille.
Le gâteau le plus simple et le plus breton, ainsi nommé parce qu'il contient quatre ingrédients à parts égales : beurre, sucre, œufs, farine.
Invention de 1977 du chocolatier Henri Le Roux, installé à Quiberon. Originellement nommé « CBS » par son créateur. L'original reste à Quiberon.
Spécialité industrielle iconique, créée en 1893 par Marie-Catherine Cornic. Crêpes ultra-fines, roulées, croustillantes.
Produits emblématiques
Une cuisine bretonne sans produits bretons est une cuisine bretonne en façade.
La céréale identitaire bretonne. Botaniquement, le sarrasin n'est pas une céréale (polygonacées, famille de l'oseille), d'où l'absence naturelle de gluten. Adopté massivement au XVᵉ siècle parce qu'il poussait là où le blé peinait. Revient en force, cultivé bio en Bretagne.
Le geste de signature. Entre 0,5 % et 3 % de sel. Héritage de l'exonération de la gabelle (impôt sur le sel) dont la Bretagne bénéficiait sous l'Ancien Régime. Le goût est resté.
Babeurre traditionnel, sous-produit du barattage. Acide, frais, légèrement effervescent. Bu en accompagnement des galettes ou utilisé en cuisine.
Émergent depuis les années 1990 grâce à des fromagers comme la Fromagerie des Templiers (Tomme de Rhuys) ou l'Abbaye de Timadeuc (Timanoix). Une dizaine de fromages bretons modernes existent aujourd'hui.
La Bretagne reste la première région porcine de France. Renaissance fermière depuis 2000 : chercher les labels « porc breton fermier » ou « porc paysan ».
IGP 1995 pour l'andouille. La saucisse fumée, plus courante au quotidien, se grille ou s'intègre en cuisine (notre tartare lui rend hommage).
AOP baie du Mont-Saint-Michel. Saveur iodée naturelle développée par l'alimentation halophile.
Ostréiculture historique du XVIIᵉ siècle, alimentée par la richesse en plancton de la baie. Marque collective « Huîtres de Cancale ».
Conserveries historiques (Connétable, La Belle-Iloise, La Quiberonnaise). Sardines à l'huile d'olive vieillies en cave : produit gastronomique à part entière.
Cuisine moderne (depuis 2000) : laitue de mer, dulse, kombu royal, wakamé. Cultivées ou récoltées sur les côtes bretonnes.
AOP Cornouaille (Finistère sud), IGP Bretagne. Brut, demi-sec, doux selon les pommes. ~30 millions de litres par an.
Hydromel breton, miel fermenté avec parfois ajout de pomme. Boisson rituelle ancienne, consommée en digestif frais.
Renaissance brassicole depuis les années 1990. Plus de 80 brasseries artisanales en 2025 (Coreff, Lancelot, Britt, An Alarc'h…).
Histoire & terroir
Le sol breton est globalement acide (granitique, schisteux) et humide. Le blé tendre y pousse mal. Le sarrasin, lui, supporte les sols pauvres, mûrit en 90 jours, résiste à l'humidité. Arrivé en Europe à la fin du Moyen Âge, il s'est imposé en Bretagne au XVᵉ siècle. Au XVIIIᵉ, il représentait jusqu'à 40 % des terres cultivées dans certaines paroisses du Léon.
Le beurre demi-sel n'est pas un choix gastronomique, c'est un héritage fiscal. Sous l'Ancien Régime, la gabelle (impôt sur le sel) frappait lourdement le royaume, mais la Bretagne, rattachée tardivement (1532), avait négocié son exonération. Le sel y était bon marché. Tout y était salé : viandes, beurre, jusqu'aux pains. Quand la gabelle a disparu à la Révolution, le beurre demi-sel est resté, par habitude, puis par identité.
La Bretagne possède 2 730 km de côtes, soit un peu moins du tiers du littoral français métropolitain. La pêche y est ancestrale : conserveries de sardines à Concarneau, ostréiculture à Cancale depuis le XVIIᵉ siècle, criée du Guilvinec, dragueurs de coquilles Saint-Jacques en baie de Saint-Brieuc. La cotriade vient de cette tradition de pêcheurs qui partageaient les rebuts de la pêche du jour.
Une grande partie de la cuisine bretonne est festive et collective. Les fest-noz (classés au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2012) impliquent traditionnellement un repas partagé : saucisses grillées, far breton, kouign-amann pour les fêtes solennelles. Le repas dominical breton est un autre monument : on y mange en famille élargie, parfois cinq heures, le kig ha farz ou un poulet entier au cidre.
Depuis les années 1980, une nouvelle cuisine bretonne a émergé. Olivier Roellinger, à Cancale, a obtenu trois étoiles Michelin en 2006 en travaillant les épices et les algues. Patrick Jeffroy, à Carantec, a popularisé une cuisine bretonne contemporaine. Plus récemment, Hugo Roellinger, Christopher Coutanceau, ou les bistros bretons modernes de Paris ont continué cette relecture.
Cinq pays culinaires
La Bretagne ne mange pas pareil partout. Voici les cinq pays qui composent la région.
| Pays | Département | Spécialités | Caractère |
|---|---|---|---|
| Léon | Finistère nord | Kig ha farz, far gwinizh du, légumes (artichauts, choux-fleurs) | Plats mijotés, légumes, farce de blé noir |
| Cornouaille | Finistère sud | Kouign-amann, langoustines, criée du Guilvinec | Pâtisserie iconique, fruits de mer haut de gamme |
| Trégor | Côtes-d'Armor | Cotriade, coquilles Saint-Jacques de Saint-Brieuc | Pêche côtière, mer |
| Vannetais | Morbihan | Galette saucisse, huîtres, andouille de Guémené | Cuisine festive, charcuterie, fruits de mer |
| Pays nantais | Loire-Atlantique | Mâche nantaise, beurre blanc, muscadet | Sauce beurre blanc, vins, légumes |
Labels & signes de qualité
Label spécifiquement breton, créé en 1995. Garantit agriculture biologique cumulée à un ancrage breton (production en Bretagne, fermes en taille humaine). ~200 producteurs membres.
Source officielleLabel d'origine plus large, créé en 1993. Plus de 400 entreprises bretonnes (agroalimentaire, industrie, services). Logo bleu et blanc avec pin couronné.
Cidre AOP Cornouaille, Cidre IGP Bretagne, Andouille de Guémené IGP, Agneau de pré-salé AOP, Kouign-amann de Douarnenez IGP, Coco de Paimpol AOP, Oignon de Roscoff AOP, Farine de blé noir de Bretagne IGP.
Source officielleLabel restaurants : engagement sur l'origine des produits, le fait-maison et la traçabilité. Co-fondé par Alain Ducasse et Joël Robuchon en 2011. Ty Louis en est membre depuis 2023.
Source officielleManger breton à Paris
Plusieurs adresses parisiennes défendent la cuisine bretonne, chacune à sa manière.
La Cantine Bretonne (15ᵉ), La Crêperie Bretonne à Montparnasse, Le Petit Breton. À privilégier pour une galette le dimanche midi.
Breizh Café (Marais et plusieurs adresses), qui a élevé la galette au rang de bistronomie en travaillant avec des producteurs identifiés.
Chez Michel (10ᵉ) avec le chef Masahiro Kawai, Tanguy (11ᵉ), Breton (18ᵉ) pour le poisson.
Ty Louis (12ᵉ), notre adresse. Le seul restaurant breton de Paris qui a fait le choix d'une carte entièrement sans crêpe ni galette.
Notre épicerie chez Ty Louis, Huguette & Henri (11ᵉ), Breizh Café Épicerie (Marais), Au Lait Cru et Ty Miam Goz (18ᵉ).
Questions fréquentes
La crêpe et la galette de sarrasin restent les plats bretons les plus identifiés par le grand public. Mais en Bretagne même, le kouign-amann (pâtisserie de Douarnenez), le kig ha farz (pot-au-feu du Léon) et le far breton sont des piliers tout aussi structurants.
La crêpe est sucrée et se prépare avec de la farine de froment (blé tendre). La galette est salée et se prépare avec de la farine de sarrasin (blé noir). Cette distinction est forte en Haute-Bretagne mais plus floue en Basse-Bretagne où le mot « krampouezh » désigne les deux.
Oui, beaucoup de plats traditionnels sont naturellement sans gluten. Le sarrasin (galettes, kig ha farz, salades) n'est botaniquement pas une céréale et ne contient pas de gluten. Les viandes, fruits de mer et légumes traditionnels (mogettes, choux, navets) le sont également. Vérifiez toujours en restaurant.
Salades de sarrasin, fruits de mer (plateau breton), cotriades servies froides, salades aux algues, far blanc avec fruits rouges, kig sant (poisson froid au court-bouillon servi en plateau).
Le cidre breton (AOP Cornouaille, IGP Bretagne) reste l'accompagnement historique. Le muscadet pour les fruits de mer et les beurres blancs. La bière bretonne ambrée pour les mijotés. Le chouchen en digestif.
Oui, créé en 1977 à Quiberon par le chocolatier Henri Le Roux, qui l'a déposé sous le nom de « CBS ». Décliné partout dans le monde, mais l'original reste à Quiberon, où la maison Le Roux est toujours en activité.
Plusieurs épiceries fines parisiennes : Ty Louis (12ᵉ), Huguette & Henri (11ᵉ), Breizh Café Épicerie (Marais), Au Lait Cru et Ty Miam Goz (18ᵉ), ou en ligne Le Kiosque Breton.
Oui, la cuisine paysanne traditionnelle est même fortement végétale, parce que la viande y était rare. Mogettes au beurre demi-sel, soupe de mogettes, galettes de blé noir aux champignons, salades de sarrasin, far breton.
Difficile à chiffrer précisément, mais plus de cinquante plats traditionnels identifiables sont recensés dans les ouvrages de référence (Bertrand Larcher, Olivier Roellinger, Ouest-France). Sans compter les variations locales.
Les fest-noz sont classés au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2012, mais pas la cuisine bretonne en tant que telle. La cuisine française au sens large (« repas gastronomique des Français ») est elle inscrite depuis 2010.
Pour aller plus loin
Réservation
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.