Léon
Le mijoté et les céréales
- Kig ha farz
- Far gwinizh du
- Far gwenn
- Lait ribot
- Soupe au lard
Manifeste · Paris 12
Restaurant breton sans crêpes à Paris : pourquoi nous avons fait ce choix
Ty Louis ne sert ni crêpe ni galette. La cuisine bretonne mérite plus que ce raccourci. Voilà ce qu’il y a à la place sur notre carte du 12ᵉ.
- Aucune crêpe
- Depuis 2017
- Collège Culinaire
En cherchant un restaurant breton à Paris, vous êtes probablement tombé sur des dizaines de crêperies, et c’est exactement ce que nous voulons éviter de devenir.
Cette page raconte pourquoi Ty Louis a fait le choix radical de ne servir ni crêpe ni galette dans son restaurant du 12ᵉ arrondissement. Ce que ça change pour votre repas. Et ce que vous trouverez à la place : une cuisine bretonne aussi authentique que méconnue à Paris.
Cinq pays, une cuisine plurielle
La cuisine bretonne ne se résume pas aux crêpes
« Plus de cinquante plats emblématiques, cinq pays culinaires, une diversité que la crêpe seule ne raconte pas. »
Cornouaille
La pâtisserie iconique
- Kouign-amann (né en 1860 à Douarnenez)
- Far breton aux pruneaux
- Caramels au beurre salé
- Palets bretons
- Gâteau breton
Vannetais
La mer et la fête
- Galette saucisse (la vraie : saucisse grillée roulée)
- Huîtres de la Ria d’Étel
- Cotriade vannetaise
- Andouille de Guémené (IGP)
- Civet de lapin au cidre
Trégor
Le bocage et le potager
- Cotriade trégoroise
- Tripes au cidre
- Galette de pommes de terre
- Pâté Hénaff (Pouldreuzic)
- Pommes de terre de l’Île de Batz
Pays nantais
Le maraîchage et la rivière
- Mogettes de Vendée
- Lard nantais
- Beurre blanc nantais
- Brochet au beurre blanc
- Curé nantais (fromage)
Notre parti pris
Pourquoi nous avons banni la crêpe de notre carte
En 2017, en ouvrant Ty Louis, nous avons fait un constat : à Paris, dire « cuisine bretonne », c’est dire « crêperie » pour 95 % des gens. Quand on cherche un restaurant breton dans la capitale, Google renvoie vingt crêperies avant la première vraie cuisine bretonne. Pour beaucoup de Parisiens, manger breton = manger une galette complète.
Nous voulions créer un lieu où la cuisine bretonne s’exprime au-delà de ce cliché. Pas contre la crêpe : la crêpe est un plat magnifique, qu’on mange volontiers ailleurs. Mais à côté. Pour montrer que la richesse de la Bretagne en cuisine est immense et qu’elle mérite d’être défendue dans son intégralité.
Le risque, on l’a assumé : se priver d’un produit d’appel grand public, d’un plat « facile » qui aurait rempli la salle plus vite. Beaucoup nous l’ont déconseillé. Sept ans plus tard, on assume toujours, et c’est ce qui nous a valu d’être reconnus par le Collège Culinaire de France en 2023.
Notre choix, c’est de raconter la Bretagne autrement.
À la place de la crêpe
Ce que vous trouverez chez nous
Notre carte évolue avec les saisons. Voici les signatures qui reviennent à chaque rotation.
Kig ha farz
Oct – MaiNotre signature hivernale, servie d'octobre à mai. Viandes mijotées, farce de blé noir cuite dans son sac de toile, sauce lipig à part. La tradition du Léon dans votre assiette.
En savoir plusTartare de bœuf à l’andouille de Guémené
Notre version bretonne du classique : bœuf à l’andouille de Guémené, moutarde à l’ancienne de la Ferme Belle Noé bio, frites maison, salade verte. Tradition bretonne et bistronomie.
Aubergine fumée & taboulé de sarrasin (végé)
ÉtéLa version été, végétarienne : aubergine fumée, taboulé de sarrasin à la menthe, houmous de pois chiches aux algues, oignons de Roscoff, salicorne, féta, citron confit. Sarrasin naturellement sans gluten.
Tatin de foie gras de la Ferme du Luguen
PrintempsCréation signature : tatin de foie gras sur sablé breton maison et pommes aux épices. Le terroir breton revisité avec audace.
Galette-saucisse revisitée
On ne fait pas de galette de crêperie, mais on réinvente le street food breton : chantilly Savora, 3 textures d’oignon de Roscoff, saucisse maison Beucher, frites maison.
En savoir plusKouign-amann maison · glace Jampi
Le dessert signature de Ty Louis. Pâte à pain levée 24 h, beurre demi-sel, sucre caramélisé. Servi tiède avec une boule de glace artisanale Jampi.
En savoir plusFar breton
Le classique. Flan dense aux pruneaux d'Agen, parfumé au rhum brun. Recette du Léon.
Notre exigence sur le produit
Le label de qualité derrière notre choix
Ces choix coûtent plus cher en sourcing, et c’est précisément parce qu’on ne disperse pas la carte avec des crêpes qu’on peut tenir cette exigence sur le reste.
Collège Culinaire de France
Association co-fondée par Alain Ducasse et Joël Robuchon. Cahier des charges sur l'origine des produits, le fait-maison, la traçabilité, et la transparence sur les fournisseurs. Un label qui ne se demande pas : il faut être sélectionné.
Site officielBIO BREIZH
Garantit deux choses cumulées : agriculture biologique ET ancrage breton. Les producteurs sont indépendants, souvent en petites structures familiales, engagés dans une démarche de respect du terroir.
Site officielRestaurant breton à Paris 12
Nous trouver
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75012 Paris
Métro Reuilly-Diderot (L1) · Faidherbe-Chaligny (L8)
Picpus / Faubourg Saint-Antoine, à 5 min de Nation et 10 min de Bastille
Mardi – samedi · 12 h – 23 h (service continu) · 06 73 08 54 13
Venir goûter
Repartez avec une autre idée de la Bretagne en cuisine
Si vous cherchez juste une crêpe le dimanche midi, nous ne sommes pas votre adresse, et c’est très bien.
Mais si vous voulez découvrir ce que la cuisine bretonne sait faire quand elle déploie tout son répertoire, alors venez. Réservez une table un soir de semaine, prenez le kig ha farz en saison ou le tartare de bœuf à l’andouille de Guémené, finissez par notre kouign-amann tiède et sa glace Jampi.
Questions fréquentes
Restaurant breton sans crêpes : vos questions
Quels restaurants bretons à Paris ne servent pas de crêpes ?
Ty Louis est, à notre connaissance, le seul restaurant breton de Paris à avoir fait le choix d'une carte entièrement sans crêpe ni galette. Quelques bistros bretons (Chez Michel dans le 10ᵉ, Tanguy dans le 11ᵉ, Breton dans le 18ᵉ pour le poisson) proposent des plats de tradition mais conservent les crêpes à la carte aux côtés des autres spécialités.
Pourquoi un restaurant breton ferait-il le choix de ne pas servir de crêpes ?
Pour mettre en lumière la richesse de la cuisine bretonne au-delà du cliché de la crêperie. Le patrimoine culinaire breton compte plus de cinquante plats traditionnels (kig ha farz, far, sarrasin en salade, cotriade, kouign-amann, andouille de Guémené…) souvent méconnus hors de Bretagne. Un restaurant qui se concentre sur ces plats peut atteindre un niveau d'exigence et d'identité plus fort qu'avec une carte étendue.
Qu'est-ce qui définit la cuisine bretonne authentique ?
Une cuisine de terroir avec un fort ancrage produit : sarrasin (blé noir), beurre demi-sel (la Bretagne était historiquement exonérée de la gabelle), viandes fermières (porc breton, andouille de Guémené, agneau de pré-salé), produits de la mer (huîtres de Cancale, sardines, fruits de mer), légumes anciens (chou, navets, mogettes), et cidre. Loin d'être uniformément la crêpe.
Ty Louis sert-il vraiment AUCUNE crêpe ?
Aucune. Ni crêpe sucrée, ni galette de sarrasin salée. C'est notre parti pris depuis 2017. Si vous cherchez une crêperie à Paris, plusieurs excellentes adresses existent : La Cantine Bretonne dans le 15ᵉ, Breizh Café dans le Marais, La Crêperie Bretonne à Montparnasse. Nous, c'est tout le reste de la cuisine bretonne.
Quelles sont les alternatives bretonnes aux crêpes sur votre carte ?
Notre carte change avec les saisons. En hiver : kig ha farz, far breton, mijotés. En été : aubergine fumée au taboulé de sarrasin, carottes de Roscoff en 4 textures, choucroute de la mer. Toute l'année : tartare de bœuf à l'andouille de Guémené, galette-saucisse revisitée, kouign-amann maison et glace Jampi, fromages bio bretons, cidres bouchés bio.
Le restaurant est-il adapté aux personnes intolérantes au gluten ?
Beaucoup de nos plats à base de sarrasin sont naturellement sans gluten (le sarrasin n'est pas une céréale au sens botanique, c'est une polygonacée). Précisez votre intolérance à la réservation pour que nous adaptions nos suggestions et vérifiions les croisements possibles en cuisine.
Où acheter des produits bretons à Paris ?
Notre épicerie fine adossée au restaurant propose une sélection issue de nos producteurs partenaires : cidres bouchés bio, fromages bretons, caramels au beurre salé, condiments, conserves.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.