Spécialité · street food bretonne
Galette-saucisse à Paris : la street food bretonne
La saucisse grillée roulée dans une galette de blé noir : le hot-dog breton, emblème des marchés et des stades rennais. On vous raconte le plat, et la version qu’on en sert à Paris 12.
- Street food de Rennes
- Version revisitée
Le plat
Le hot-dog breton, sans le hot-dog
La galette-saucisse, c’est une saucisse de porc grillée, roulée à froid dans une galette de blé noir, mangée à la main. Née sur les marchés et les fêtes de Haute-Bretagne, popularisée dans les tribunes du Roazhon Park à Rennes, elle se mange debout, sans couverts, et, selon les puristes, sans moutarde.
C’est une street food, pas un plat de crêperie : ni assiette, ni garniture, juste le geste et le goût toasté du sarrasin contre le gras de la saucisse.
Notre version
La galette-saucisse revisitée de Ty Louis
Chez Ty Louis, on ne sert pas de galette de crêperie, c’est notre parti pris. La galette-saucisse, elle, est une autre histoire : une icône populaire qu’on revisite à notre façon. La nôtre se fait à la chantilly Savora, avec 3 textures d’oignon de Roscoff, une saucisse bretonne maison Beucher, des frites maison et une salade verte (14,80 €).
Street food bretonneBlé noirFait maison
Questions fréquentes
Galette-saucisse : vos questions
Qu’est-ce que la galette-saucisse ?
Une saucisse de porc grillée roulée dans une galette de blé noir froide, mangée à la main. C’est le street food breton par excellence, emblème des marchés et des stades de Rennes, sans moutarde, disent les puristes.
La galette-saucisse est-elle la même chose qu’une galette de crêperie ?
Non. La galette de crêperie est garnie, chaude, mangée à l’assiette. La galette-saucisse est une street food de rue, froide et roulée autour d’une saucisse. Deux usages très différents du blé noir.
Ty Louis sert-il une galette-saucisse alors qu’il n’y a “ni crêpe ni galette” ?
Notre parti pris vise les galettes de crêperie. La galette-saucisse, elle, est une street food iconique que nous revisitons : à la chantilly Savora, 3 textures d’oignon de Roscoff, saucisse bretonne maison Beucher, frites maison et salade verte. Une exception assumée, fidèle à l’esprit breton populaire.
Où manger une galette-saucisse à Paris ?
On en trouve sur quelques marchés et événements bretons à Paris. Chez Ty Louis (Paris 12), nous en servons une version revisitée à la carte (14,80 €) : chantilly Savora, oignons de Roscoff, saucisse maison Beucher, frites maison.
Met-on de la moutarde dans une galette-saucisse ?
Le débat fait rage en Bretagne. La tradition rennaise la veut nature ; beaucoup y ajoutent pourtant un trait de moutarde. À chacun sa chapelle.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.