Guide · cuisine bretonne
Spécialités bretonnes : le guide au-delà des crêpes
La Bretagne, ce n’est pas que la crêpe. Kig ha farz, kouign-amann, andouille de Guémené, cidre, sarrasin… le tour des spécialités bretonnes qui comptent, et où les goûter à Paris.
- 14 spécialités
- Salé · sucré · boissons
Demandez « cuisine bretonne » et la plupart répondront « crêpes ». La crêpe et la galette de sarrasin sont délicieuses, mais elles cachent un patrimoine bien plus large : plats mijotés, charcuteries fumées, poissons, pâtisseries au beurre demi-sel, cidres fermiers. Voici les spécialités qui méritent le détour, et celles que vous retrouverez à la carte de Ty Louis, à Paris 12.
Sans crêpe ni galetteProduits BIO BREIZHCollège Culinaire
La liste
14 spécialités bretonnes à connaître
Kig ha farz
Plat salé · à la carte chez Ty Louis
Le pot-au-feu breton du Léon : viandes mijotées, légumes et farce de blé noir cuite dans un sac de toile, sauce lipig à part. La grande spécialité hivernale.
En savoir plusGalette-saucisse
Street food · à la carte chez Ty Louis
La saucisse grillée roulée dans une galette de blé noir, le hot-dog breton, emblème des stades rennais. Chez Ty Louis, on en sert une version revisitée.
En savoir plusKouign-amann
Pâtisserie · à la carte chez Ty Louis
Pâte levée, beurre demi-sel et sucre caramélisés en couches. Né à Douarnenez en 1860. Le dessert breton le plus riche, et le plus addictif.
En savoir plusFar breton
Pâtisserie
Flan dense aux pruneaux (ou nature), cuit dans un moule beurré. Le dessert de grand-mère breton par excellence.
Cotriade
Plat salé
La « bouillabaisse bretonne » : soupe de poissons (lieu, congre, maquereau) au bouillon de pommes de terre et oignons. Plat de pêcheurs du Sud-Finistère.
Andouille de Guémené
Charcuterie · à la carte chez Ty Louis
Andouille fumée du Morbihan (IGP), faite de chaudins roulés en anneaux concentriques. À la coupe, son motif évoque une cible.
Sarrasin (blé noir)
Produit · à la carte chez Ty Louis
La céréale-totem de la Bretagne, naturellement sans gluten. Base des galettes, mais aussi des salades, sobas et pains. Cultivé en bio chez des producteurs bretons.
En savoir plusCaramel au beurre salé
Confiserie
Inventé en 1977 par Henri Le Roux à Quiberon. Beurre demi-sel + sucre cuit : la signature sucrée-salée de la Bretagne.
Cidre breton
Boisson · à la carte chez Ty Louis
Cidre fermier brut ou doux, AOP Cornouaille ou IGP Bretagne. L’accord historique du repas breton, du sarrasin au caramel.
En savoir plusChouchen
Boisson
L’hydromel breton, à base de miel fermenté. Se boit en apéritif ou en digestif, à petites gorgées : il titre haut.
Crêpe & galette de blé noir
Crêperie
Les icônes de la crêperie : crêpe de froment sucrée, galette de sarrasin garnie. Ty Louis fait le choix de ne pas en servir, pour explorer le reste.
En savoir plusNiniche de Quiberon
Confiserie
Sucette de caramel mou aux multiples parfums, star de la presqu’île de Quiberon depuis 1946.
Tatin de foie gras
Plat salé · à la carte chez Ty Louis
Une création bistronomique bretonne : foie gras de la Ferme du Luguen, sablé breton maison et pommes aux épices. Le terroir revisité avec audace.
Gâteau breton
Pâtisserie
Sablé épais et beurré, parfois fourré au caramel ou au pruneau. Le compagnon du café, dense et fondant.
Questions fréquentes
Spécialités bretonnes : vos questions
Quelles sont les grandes spécialités bretonnes salées ?
Au-delà des galettes : le kig ha farz (pot-au-feu breton), la cotriade (soupe de poissons), l’andouille de Guémené, le sarrasin sous toutes ses formes, et des créations bistronomiques comme la tatin de foie gras.
Quelles spécialités bretonnes manger à Paris ?
Chez Ty Louis (Paris 12), on retrouve le kig ha farz (oct.-mai), le kouign-amann maison, l’andouille de Guémené, le sarrasin et le cidre breton : toute la cuisine bretonne, sans crêpe ni galette de crêperie.
La cuisine bretonne se résume-t-elle aux crêpes ?
Non. Les crêpes et galettes ne sont qu’une facette. La Bretagne compte des dizaines de plats traditionnels (kig ha farz, cotriade, far, kouign-amann) et des produits d’exception (sarrasin, cidre, beurre demi-sel, poissons).
Quelles spécialités bretonnes sont sans gluten ?
Tout ce qui est à base de sarrasin (blé noir), qui est naturellement sans gluten : salades de sarrasin, sobas, et la farce du kig ha farz. Précisez votre régime à la réservation pour confirmation.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.