La glace au blé noir
Le sarrasin, la céréale qui fait la cuisine bretonne, passé en glace. C’est le parfum qu’on ne trouve nulle part ailleurs à Paris, et celui qui résume le mieux notre carte : du blé noir, mais pas en crêpe.
Glaces & sorbets · Paris 12
Glaces bretonnes à Paris : le blé noir, le sablé breton et la maison Jampi
Du sarrasin en glace, du sablé au beurre demi-sel, du lait bio breton. Les glaces artisanales de la maison Jampi se dégustent dans le 12ᵉ, entre Bastille et Nation, en coupe ou avec un dessert.
- Glace au blé noir
- Maison Jampi, depuis 1923
- Service continu 12h-23h
La Bretagne est une terre de lait, de beurre et de sarrasin. Trois matières qui font de très bonnes glaces, et pourtant on cherche longtemps à Paris avant de trouver autre chose qu’une vanille et un chocolat. Chez Ty Louis, les glaces viennent de Bretagne comme le reste de la carte, et certains parfums sortent directement du garde-manger breton.
Le plus parlant est le blé noir. Le sarrasin donne son goût aux galettes, aux taboulés et aux desserts bretons ; passé en glace, il garde ce côté céréalier qu’on ne rencontre nulle part ailleurs sur une carte de desserts parisienne. C’est cohérent avec ce qu’est cette maison : un restaurant breton sans crêpes ni galettes, qui travaille le blé noir autrement.
Ce qui change
Une glace bretonne, ce n’est pas une glace de plus
La glace au sablé breton
Le sablé au beurre demi-sel, en glace. Une façon de retrouver le goût du goûter breton en fin de repas, à côté d’un kouign-amann tiède.
Du lait breton, pas de la poudre
Les crèmes glacées Jampi sont faites avec du lait bio d’une ferme partenaire, de la crème et du beurre bretons. Les sorbets sont plein fruit, sans colorant ni conservateur.
Le glacier
La maison Jampi, glacier breton depuis 1923
Nos glaces et nos sorbets viennent de la maison Jampi, un glacier artisanal breton fondé en 1923 à Brest et aujourd’hui installé à Ploudaniel, dans le Finistère. La maison travaille avec du lait bio d’une ferme partenaire bretonne, ainsi que de la crème et du beurre bretons.
La fabrication explique la texture : les mix reposent en cuve de maturation au moins 24 heures avant de passer en turbine, et le foisonnement reste limité, autour de 1,4 à 1,6 litre de glace pour 1 litre de mix. Autrement dit, on incorpore peu d’air, donc la glace a de la matière. Les sorbets sont plein fruit, sans colorant ni conservateur. Jampi a créé sa gamme biologique dès 1994.
La sélection du moment
Les parfums à l’ardoise
Les parfums bretons
Blé noir
Le sarrasin en glace. La céréale qui donne son goût à la cuisine bretonne, et celle sur laquelle repose notre carte.
Blé noir mûre
La même base de sarrasin, associée à la mûre.
Sablé breton
Le biscuit breton au beurre demi-sel, en version glacée.
Miel
Vanille
Les sorbets du moment
- Fraise
- Beriolette
- Pêche
- Litchi framboise
La sélection tourne au fil de la saison, des arrivages et des envies de l’équipe. Demandez l’ardoise du jour en salle. Sélection relevée en juillet 2026.
À table
Où les goûter chez Ty Louis
Le service est continu de 12 h à 23 h du mardi au samedi : vous pouvez passer l’après-midi juste pour une coupe, sans repas complet.
La coupe glacée
De 1 à 4 boules, parfums au choix parmi la sélection du jour. C’est la façon la plus directe de goûter le blé noir.
Voir la carteAvec le kouign-amann
Le kouign-amann est servi tiède avec une boule au choix. Le contraste tiède-froid est tout l’intérêt du dessert.
Notre kouign-amannAvec la brioche façon pain perdu
Caramel au beurre salé maison et une boule de glace Jampi par-dessus.
Voir la carteDans le champagne gourmand
Quatre mignardises bretonnes dont une boule de glace, avec une coupe, un café, un thé ou un digestif au choix.
Nos spiritueux bretonsQuestions fréquentes
Glaces bretonnes : vos questions
Où manger une glace au blé noir (sarrasin) à Paris ?
Chez Ty Louis, 240 rue du Faubourg Saint-Antoine dans le 12ᵉ. La glace au blé noir fait partie des parfums bretons de la maison Jampi que nous servons, en boule seule ou pour accompagner un dessert. Le sarrasin est la céréale de base de la cuisine bretonne : on le retrouve dans nos galettes, nos taboulés et nos desserts, et il se prête très bien à la glace.
Qu’est-ce qui rend une glace bretonne ?
Deux choses : la matière première et les parfums. La matière, c’est le lait, la crème et le beurre bretons, une région de tradition laitière. Les parfums, ce sont ceux du garde-manger breton : blé noir, sablé au beurre demi-sel, caramel au beurre salé, miel. C’est ce qui distingue une glace bretonne d’une glace fabriquée ailleurs avec les mêmes parfums classiques.
Qui est la maison Jampi ?
Jampi est un glacier artisanal breton fondé en 1923 à Brest, aujourd’hui installé à Ploudaniel dans le Finistère. La maison travaille avec du lait bio d’une ferme partenaire bretonne, laisse ses mix en maturation au moins 24 h avant turbinage et propose une gamme biologique depuis 1994. C’est le glacier dont nous servons les glaces et les sorbets.
Peut-on venir juste pour une glace, sans manger ?
Oui. Le service est continu de 12 h à 23 h du mardi au samedi, donc vous pouvez passer l’après-midi pour une coupe glacée ou un café gourmand, sans prendre un repas complet. La coupe se compose de 1 à 4 boules, au choix parmi la sélection du jour.
Proposez-vous des sorbets sans lait ?
Oui. Les sorbets sont plein fruit et ne contiennent pas de produits laitiers, contrairement aux crèmes glacées. La sélection change selon la saison et les arrivages : demandez l’ardoise du jour, elle fait foi.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.