Dulse
tali-rouzAlgue rouge emblématique de Bretagne, au goût iodé et légèrement noisetté. Se déguste crue, séchée ou poêlée. La plus consommée des algues bretonnes.
Produit breton · cuisine iodée
Les algues bretonnes, l’autre trésor de la mer
Le sarrasin et le cidre ne sont pas les seuls produits bretons à connaître. Les algues — dulse, nori, wakamé, laitue de mer — sont une signature du terroir breton, et l’une des grandes tendances des chefs. Chez Ty Louis, elles s’invitent dans nos beurres, nos toasts et nos plats de saison.
- Produit de Roscoff
- Riche en iode
- De saison
On associe la cuisine bretonne au beurre, au sarrasin, au caramel. On oublie souvent que la Bretagne est aussi le premier jardin marin d’Europe. Sur ses estrans, on récolte des dizaines d’algues alimentaires — un produit longtemps réservé aux tables japonaises, désormais au cœur de la cuisine des chefs pour son goût iodé et ses qualités nutritionnelles.
Chez Ty Louis, l’algue n’est pas un effet de mode : c’est un produit breton de plus, travaillé avec la même logique que le reste de la carte — en direct du terroir, en saison, fait maison.
Le garde-manger marin
Les algues bretonnes à connaître
La Bretagne, et Roscoff en particulier, est la première région productrice d’algues alimentaires d’Europe.
Nori
porphyraL’algue des makis japonais pousse aussi sur les côtes bretonnes. Riche en protéines, elle relève les beurres, les tartares et les toasts.
Wakamé
Algue brune fine et tendre, parfaite en salade ou en pickles. Apporte une mâche délicate et une salinité naturelle qui remplace une partie du sel.
Laitue de mer
ulveAlgue verte en fines feuilles translucides, douce et végétale. Idéale incorporée à un beurre maison ou parsemée sur un poisson.
Salicorne
haricot de merBotaniquement une plante des marais salants (pas une algue), mais voisine de cœur : croquante, salée, iodée. On l’utilise comme un condiment frais sur les légumes et les poissons.
Sur notre carte
Les algues dans nos plats
Sardines bio bretonnes, toast et beurre aux algues
Sardines bio de la maison Gonidec, servies sur un toast et un beurre maison aux algues. L’iode de l’algue prolonge celui du petit poisson bleu : un classique breton, riche en oméga-3.
Aubergine fumée & taboulé de sarrasin
Notre plat végétarien de la belle saison : houmous de pois chiches aux algues, salicorne, oignons de Roscoff, féta et citron confit, sur un taboulé de sarrasin. Frais, iodé, sans gluten.
Manger iodé, manger sain
Les algues, alliées d’une cuisine légère
Concentrées en iode, en minéraux et en fibres pour très peu de calories, les algues s’inscrivent naturellement dans une cuisine fraîche et équilibrée. Elles apportent du goût et de la salinité, ce qui permet de réduire le sel. C’est pourquoi on les retrouve dans nos plats les plus légers, aux côtés du sarrasin et des légumes bio bretons.
Questions fréquentes
Les algues bretonnes : vos questions
Pourquoi les algues sont-elles bretonnes ?
La Bretagne concentre la plus grande production d’algues alimentaires d’Europe, en particulier autour de Roscoff. Ses eaux froides et ses grandes marées offrent une diversité rare : dulse, nori, wakamé, laitue de mer. C’est un produit du terroir breton au même titre que le sarrasin ou le cidre.
Quels plats aux algues sert Ty Louis ?
Au fil de la carte de saison : nos sardines bio bretonnes sur toast et beurre aux algues, et notre aubergine fumée au houmous de pois chiches aux algues, relevée de salicorne. La carte évoluant avec les saisons, l’algue apparaît selon les arrivages.
Les algues, est-ce bon pour la santé ?
Les algues sont un concentré naturel d’iode, de minéraux (magnésium, calcium, fer), de fibres et de protéines, pour très peu de calories. Elles apportent aussi une salinité qui permet de réduire le sel ajouté. Un atout pour une cuisine fraîche et équilibrée.
Quel goût ont les algues en cuisine ?
Loin du cliché, les algues bretonnes ne « sentent pas le poisson ». Elles évoquent plutôt l’iode, la noisette, parfois le champignon ou le sous-bois. Travaillées en beurre, en condiment ou en tartare, elles relèvent un plat sans le dominer.
Où manger des algues bretonnes à Paris ?
Chez Ty Louis (Paris 12), où elles s’invitent dans plusieurs plats de la carte bretonne, du beurre aux algues au houmous iodé. Une façon de découvrir ce produit breton encore rare sur les tables parisiennes.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.