On va les rencontrer
Chaque année, Alicia et Julien prennent la route de Bretagne pour rencontrer les fermes et les ateliers. C’est la meilleure façon de choisir, et de raconter ensuite.
Le roadtrip producteursCircuit court · Paris 12
Nos producteurs, en direct
Ty Louis travaille en circuit court : des fermes et des artisans bretons qu’on choisit un par un, qu’on va rencontrer et qu’on cite par leur nom. Un parti pris du lien, plutôt que de la centrale anonyme.
- Direct producteurs
- BIO BREIZH
- Collège Culinaire
Le sens du métier
Bien manger commence chez le producteur
Un restaurant breton, ce n’est pas qu’une carte : c’est une chaîne de gens. Avant le service, il y a l’éleveur, le maraîcher, le saurisseur, la laitière. Chez Ty Louis, on a fait le choix de les connaître — de travailler en direct, en circuit court, avec des maisons qu’on peut nommer et dont on est fiers.
Le circuit court, ce n’est pas un argument marketing : c’est moins d’intermédiaires, une vraie traçabilité, et un prix juste pour celui qui produit. On assume de faire venir le meilleur de la Bretagne — du bœuf bio de la ferme Les Trognes au beurre de la laiterie de Kerguillet — plutôt que de jouer une proximité parisienne qui ne serait pas la nôtre.
Notre parti pris
Le circuit court, pour de vrai
Le direct, pas l’anonyme
On achète en circuit court — au plus près du producteur, avec peu ou pas d’intermédiaire. Pas de centrale anonyme : des fermes et des ateliers qu’on connaît, qu’on visite et qu’on cite par leur nom.
Mettre l’artisan en avant
Sur la carte comme à l’épicerie, on nomme nos producteurs. C’est une question de respect du travail, et une garantie pour vous : vous savez d’où vient ce que vous mangez.
Le réseau du Collège Culinaire
Membre du Collège Culinaire de France depuis 2023, Ty Louis s’inscrit dans un réseau d’artisans et de producteurs sélectionnés — un gage d’exigence partagée plutôt qu’un logo de plus.
De la Bretagne, mais de saison
Démarche BIO BREIZH pour les fruits et légumes, produits qui suivent les saisons (du kig ha farz l’hiver au homard bleu l’été). Le circuit court vaut aussi pour le calendrier.
Celles et ceux qui nous nourrissent
Nos producteurs, par leur nom
Une sélection — non exhaustive — des fermes et des artisans réellement au travail dans nos assiettes et notre épicerie.
Ferme Les Trognes
Tresbœuf (35)Bœuf et porc bio de race armoricaine, ferme citoyenne en coopérative.
Laiterie de Kerguillet
Plouay (56)Beurre, fromages et lait ribot bio, maison fondée en 1920, 4ᵉ génération.
Légumes Bio Poder
BretagneLégumes bio de saison, livrés en cagettes au fil des arrivages.
Ferme Glidic
Île de Batz (29)Légumes bio de la ceinture dorée, en pleine terre insulaire.
Saucisserie Beucher
BretagneSaucisse maison — l’âme de notre galette-saucisse revisitée.
Maison Gonidec
BretagneSardines et conserves de la mer, travaillées comme un produit noble.
Ferme Belle Noé
BretagneHuile de chanvre bio et cultures de saison.
Oignons de Roscoff
Roscoff (29)L’oignon rosé AOP, jusque dans notre galette-saucisse en trois textures.
Glaces Jampi
BretagneGlaces artisanales, dont celle qui accompagne notre kouign-amann.
Les Filets d’Erquy
Erquy (22)Homard bleu de pleine saison, pièce signature de l’été.
Distillerie de la Pointe du Raz (Moby Dick)
FinistèreGin breton primé (World Gin Awards), à l’épicerie.
Thierry Breton — La Pointe du Grouin
Paris 10ᵉLe pain au levain de table, d’un chef breton Meilleur Apprenti de France, livré à vélo cargo.
BIO BREIZH Collège Culinaire de France
Créer du lien
Un restaurant qui fait se rencontrer les savoir-faire
On les met dans l’assiette… et en rayon
Leurs produits sont à la carte du restaurant et à notre épicerie fine : vous pouvez déguster sur place, puis repartir avec le cidre, la conserve ou le caramel d’un producteur nommé.
Découvrir l’épicerieOn crée des rendez-vous
On aime faire se rencontrer producteurs, artisans et convives : le menu « La Traversée bretonne » né avec Linkeat, les ateliers création avec Maison Exquiz, les dégustations de cidres. Une autre TPE, un producteur, un savoir-faire à faire vivre ? On en discute.
Proposer un projetQuestions fréquentes
Circuit court, producteurs : vos questions
Ty Louis travaille-t-il en circuit court ?
Oui. On s’approvisionne au plus près des producteurs, en direct ou avec un seul intermédiaire (la définition officielle du circuit court). Concrètement : des fermes et des ateliers bretons qu’on connaît, qu’on visite et qu’on cite par leur nom — de la ferme Les Trognes pour le bœuf bio à la laiterie de Kerguillet pour le beurre.
Vos produits sont-ils locaux ou bretons ?
Ils sont surtout bretons : Ty Louis est un restaurant breton, on assume de faire venir le meilleur de la Bretagne plutôt que de jouer le « 100 % parisien ». Circuit court ne veut pas dire km-zéro : cela veut dire peu d’intermédiaires et une vraie traçabilité, du producteur à votre table.
Comment savez-vous d’où vient ce que vous servez ?
Parce qu’on choisit nos producteurs un par un, qu’on va les rencontrer en Bretagne et qu’on les nomme sur la carte et à l’épicerie. Notre adhésion au Collège Culinaire de France (depuis 2023) et la démarche BIO BREIZH pour les fruits et légumes complètent ces garanties.
Êtes-vous ouverts à de nouveaux producteurs ou artisans ?
Oui, surtout s’ils ont un lien sincère avec la Bretagne ou un vrai savoir-faire. Producteur, artisan, petite maison qui veut se faire connaître : présentez-nous votre travail à contact@tylouis.fr. On voit notre page partenariats pour les projets — produits, ateliers, événements.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.