Guide · accords mets & boissons
Que boire avec la cuisine bretonne ? le guide des accords
Cidre brut, cidre doux, chouchen, Muscadet… La règle d’or : le cidre, du salé au sucré. Voici quel verre poser sur le kig ha farz, la galette-saucisse ou le kouign-amann.
- Cidre · chouchen · Muscadet
- Salé & sucré
En Bretagne, la boisson du repas, c’est le cidre, et il en existe assez de styles pour accompagner un menu entier, de l’apéritif au dessert. Règle simple à retenir : cidre brut sur le salé, cidre doux sur le sucré. Le reste, c’est de la nuance.
Le tableau des accords
Quel verre sur quel plat
| Plat | À boire | Pourquoi |
|---|---|---|
| Kig ha farz | Cidre brut (AOP Cornouaille) | La structure tannique et l’acidité du cidre brut tranchent le gras du pot-au-feu et de la sauce lipig. |
| Galette-saucisse | Cidre fermier bio | Le croquant fruité du cidre fermier répond à la saucisse grillée : l’accord de stade, en mieux. |
| Plateau de fruits de mer | Muscadet ou cidre brut | Le Muscadet (Loire voisine) ou un cidre sec et iodé soulignent la fraîcheur des coquillages. |
| Andouille / charcuteries fumées | Cidre demi-sec | La rondeur du demi-sec équilibre le fumé et le sel de l’andouille de Guémené. |
| Salade de sarrasin | Cidre brut léger ou bière blonde bretonne | Une boisson sèche et désaltérante laisse parler le goût toasté du blé noir. |
| Kouign-amann | Cidre doux ou chouchen | Le sucre du cidre doux (ou du chouchen) accompagne le caramel sans le couvrir. |
| Far breton / desserts | Cidre doux | Bulle fine et douceur : le cidre doux prolonge les desserts au beurre sans alourdir. |
| Apéritif | Chouchen ou kir breton | Le chouchen (hydromel) ou le kir breton (cidre + crème de cassis) ouvrent le repas en mode breton. |
Astuce : cidre brut sur le salé, cidre doux sur le sucré.
Aller plus loin
Choisir son cidre
Tous les cidres ne se valent pas : entre une AOP Cornouaille tannique et un cidre doux léger, l’accord change du tout au tout. Notre guide détaille les styles et où en trouver à Paris.
Questions fréquentes
Accords bretons : vos questions
Que boire avec un kig ha farz ?
Un cidre brut, idéalement AOP Cornouaille : son acidité et ses tanins équilibrent le gras du pot-au-feu et la sauce lipig. Une bière ambrée bretonne fonctionne aussi.
Quel cidre avec un dessert breton ?
Un cidre doux (peu alcoolisé, sucré) avec le kouign-amann, le far ou les crêpes : il accompagne le caramel et le beurre sans les couvrir. Le chouchen est une alternative plus puissante.
Boit-on du vin avec la cuisine bretonne ?
Oui : le Muscadet (Loire voisine) accompagne très bien fruits de mer et poissons. Mais l’accord historique et le plus typé reste le cidre, du salé au sucré.
Qu’est-ce que le kir breton ?
Un apéritif à base de cidre et de crème de cassis (à la place du vin blanc du kir classique). Léger et fruité, c’est l’ouverture bretonne par excellence.
Réservation
Une table breton-friendly à Paris 12
Du mardi au samedi, midi et soir, en service continu.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille et Nation.