Tagesgericht
17,80 €
Jeden Tag drei zur Wahl: Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Die schnellste Variante, wenn die Zeit knapp ist.
Speisekarte · Paris 12
Die Speisekarte von Ty Louis
Eine saisonale bretonische Karte, frisch in unserer Küche zubereitet, mit Produkten von Erzeugern, die wir beim Namen nennen. Die bretonischen und französischen Namen der Gerichte bleiben stehen, mit einer Erklärung auf Deutsch. Keine Crêpes, keine Galettes.
Vorspeisen
Verkostung von Andouilles de Guémené
11 €Vom Atelier Argoat, mit Buchweizenbutter.
- Glutenfrei
Zwiebelsuppe mit Zwiebeln aus Roscoff
9,80 €Zwiebeln der Familie Quéméner, per Bahn und Lastenrad geliefert. Mit Emmentaler überbacken, Croûtons, frische Kräuter.
Nuggets von Jakobsmuscheln aus Erquy
15 €Hausgemachte Mayonnaise mit bretonischem Curry.
Tatin von Foie gras der Ferme du Luguen
14,50 €Auf hausgemachtem bretonischem Mürbeteig. Im Winter mit gewürztem Apfelkompott, in der warmen Jahreszeit mit Erdbeeren und Kampot-Pfeffer.
Taschenkrebsfleisch auf getoasteter Brioche
15 €Traubenkernöl, aromatisiert mit Hummer von der Île de Groix.
Halber gebackener Camembert mit Buchweizenhonig aus Fouesnant
10 €- Glutenfrei
Bretonische Bio-Sardinen der Maison Gonidec
12,80 €Mit Toast und Buchweizenbutter.
Hauptgerichte
Breiz’h Burger im Blätterteig
21,50 €Speck, Kuhmilch-Tomme, Sauce tartare, Rindfleisch-Patty (Herkunft Frankreich), Kompott von Roscoff-Zwiebeln mit Cidre Kerné, hausgemachte Pommes frites, grüner Salat.
Galette-saucisse, neu interpretiert, mit Savora-Chantilly
17,80 €Zwiebeln aus Roscoff in drei Texturen, bretonische Wurst der Maison Beucher, hausgemachte Pommes frites, grüner Salat.
Handwerkliche Andouillette, von Hand mit Leinenschnur gebunden
24,80 €Ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe, mit heißem Wasserdampf entfettet, hausgemachtes Kartoffelpüree, bretonischer Bio-Estragonsenf.
- Glutenfrei
Kig ha farz
29,80 €Der bretonische Pot-au-feu aus dem Léon, 4 Stunden geschmort: Backe, Haxe und geräucherter Bauch, weiße Rüben, Steckrübe, Karotten, grüner Kohl aus Lorient, Farz aus Buchweizen mit Rosinen, Lipig-Sauce separat.
Frigousse aus dem Pays de Redon
23,80 €Geflügelbrust, in Cidre Kerné gegart, mit Sahne, Pilzen, Roscoff-Zwiebeln, Maronen und Speck. Dazu eine Mousseline von Sandkarotten aus Roscoff.
Miso-Brühe mit bretonischen Algen
18,80 €Wachsweiches bretonisches Bio-Ei, Soba-Nudeln aus Buchweizen, Pilze, Roscoff-Zwiebeln, frische Kräuter.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Bretonische Bio-Sandkarotten aus Roscoff in vier Texturen
17,90 €Roh in Sauce vierge mit Orange, in Miso gegart wie ein Stück Fleisch, als Mousseline und als Pickles, grünes Kräuteröl.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Choucroute de la mer (Sauerkraut mit Fisch)
21,80 €Geräucherter Schellfisch, Lachs, Seelachs, Schalotten-Buttersauce, kleine Kartoffeln und Sauerkraut.
- Glutenfrei
Jakobsmuscheln aus Erquy
29 €Pastinaken-Mousseline mit Vanille, kandierte Pastinaken, Zitronensauce.
Desserts
Lauwarmer Kouign-amann mit einer Kugel Eis von Jampi
12,80 €Eissorte nach Wahl.
Hausgemachter Far breton mit Pflaumen
9 €Brioche als Pain perdu, Karamell mit gesalzener Butter, Eis von Jampi
9,80 €Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, Buchweizen-Crunch
9 €In Cidre Kerné pochierte Birne
9,80 €Wintergewürze: Vanille, Zimt, Sternanis.
Verkostung gereifter bretonischer Bio-Käse
14,50 €Laiterie Kerguillet: Timanoix, Gwen, Lorientais und Ty Gwen.
- Glutenfrei
Champagne gourmand
15 €Ein Glas Champagner und 4 bretonische Mignardises: ein Stück Kouign-amann, eines Brioche, eines Far und eine Kugel Eis nach Wahl. Auch als Variante mit Kaffee, Tee oder Kräutertee, oder als Digestif mit der bretonischen Spirituose Ihrer Wahl.
Eisbecher der Maison Jampi
Ein bis vier Kugeln, Sorten nach Wahl. Der Preis richtet sich nach der Anzahl der Kugeln, fragen Sie einfach im Restaurant.
Saisonale Karte, in unserer Küche zubereitet, direkt von bretonischen Erzeugern bezogen. Kig ha farz steht von Oktober bis Mai auf der Karte. Alle Preise inklusive Steuern und Service.
Mittags
Das Mittagsmenü
Der schnellste und günstigste Weg, bei uns bretonisch zu essen, und das, was die Nachbarschaft unter der Woche bestellt.
Zwei Gänge
21 €
Vorspeise und Hauptgericht, oder Hauptgericht und Dessert.
Drei Gänge
25 €
Vorspeise, Hauptgericht und Dessert.
Mittags von Dienstag bis Samstag. Wenn Sie wenig Zeit haben, rufen Sie vorher an (06 73 08 54 13): dann sind Tisch und Bestellung bereit, wenn Sie ankommen.
Französische Essensgutscheine (titres-restaurant) werden angenommen, auf Papier und als Karte.
Zum ersten Mal hier?
Was bestellen?
Manche dieser Namen sind selbst für Franzosen neu. So würden wir Sie beraten.
Sie wollen das Bretonischste auf der Karte
Von Oktober bis Mai den kig ha farz: Buchweizen und lange geschmortes Fleisch, ein Gericht, das die Bretagne fast nie verlässt. Das ganze Jahr über die neu interpretierte Galette-saucisse: gleicher Buchweizen, gleiche Region, keine Crêpe weit und breit.
Sie kommen wegen des Meeres
Die Choucroute de la mer mit geräuchertem Schellfisch, Lachs und Seelachs in einer Schalotten-Buttersauce. Oder zum Auftakt die Bio-Sardinen der Maison Gonidec auf Toast mit Buchweizenbutter.
Sie essen vegetarisch
Zwei vollwertige Hauptgerichte, keine Beilagen: die Sandkarotten aus Roscoff in vier Texturen oder, im Winter, die Miso-Brühe mit bretonischen Algen und Soba-Nudeln aus Buchweizen. Beide sind glutenfrei.
Sie haben nur noch Platz für ein Dessert
Den lauwarmen Kouign-amann mit einer Kugel Eis von Jampi. Er ist der Grund, warum viele wiederkommen.
Sie wollen trinken wie in der Bretagne
Cidre statt Wein. Fragen Sie nach einem flaschenvergorenen bretonischen Cidre, wir empfehlen Ihnen den passenden zu Ihrem Teller.
Abends, mit viel Zeit
La Traversée bretonne
53 € pro Person
Ein festes Menü in vier Akten, zum langsamen Genießen am Abend. Entstanden für die Networking-Dinner von Linkeat, heute für alle Gäste. Die drei Cidres und die drei Liköre sind im Preis inbegriffen; nur das Glas Wein der Speisenbegleitung kommt extra dazu.
01
Die Ankunft
Drei Cidres zum Probieren, nebeneinander: naturell, mit Kastanie, mit Buchweizen. Dann kommt ein großes Brett zum Teilen in die Tischmitte.
- Tatin von Foie gras
- Taschenkrebsfleisch mit bretonischem Curry
- Andouille de Guémené
- Terrine mit Cidre und Roscoff-Zwiebeln
- Eine Vorspeise des Moments
02
Land und Meer
Dann das Hauptgericht, das den Abend entscheidet.
- Choucroute de la mer mit geräuchertem Schellfisch
- Galette-saucisse, neu interpretiert
- Geschmortes Geflügel aus dem Pays de Redon
- Breiz’h Burger im Blätterteig, mit Roscoff-Karotten in vier Texturen
Eines nach Wahl
03
Die Begleitung
Ein Glas Wein, passend zum gewählten Teller. Die Speisenbegleitung wird Ihnen am Tisch vorgeschlagen.
Wein wird extra berechnet, nicht im Menüpreis enthalten
04
Bretonische Süße
Ein großzügiger Dessertteller zum Teilen, dann drei bretonische Liköre.
- Eis von Jampi mit bretonischem Mürbegebäck
- Kouign-amann
- Far breton
- Brioche mit Karamell aus gesalzener Butter
- Fine de Bretagne, Erdbeerlikör aus Plougastel, Élixir d’Armorique
Woher es kommt
Erzeuger mit Namen
Fast jede Zeile der Karte trägt einen Namen, und genau darum geht es. Die Andouille kommt vom Atelier Argoat, die Sardinen von der Maison Gonidec, der Käse von der Laiterie Kerguillet, die Wurst von der Maison Beucher, die Foie gras von der Ferme du Luguen, das Eis von Jampi, Zwiebeln und Karotten aus Roscoff, der Honig aus Fouesnant.
Alicia und Julien, die das Haus führen, fahren in die Bretagne, um diese Erzeuger kennenzulernen, statt aus einem Katalog zu bestellen. Wer wissen möchte, wer was anbaut, findet auf unserer französischen Seite zu unseren Erzeugern Fotos von unterwegs.
Vor der Bestellung
Fragen zur Speisekarte
Gibt es Crêpes oder Galettes?
Nein, und das ist Absicht. Ty Louis ist ein bretonisches Restaurant ohne Crêpes und ohne Galettes auf der Karte. Wir servieren den Rest der bretonischen Küche: Buchweizen, gesalzene Butter, Wurstwaren, Meeresfrüchte, Schmorgerichte und Cidre. Paris hat ausgezeichnete Crêperien, und wir empfehlen Ihnen gern eine.
Gibt es ein Mittagsmenü?
Ja, mittags von Dienstag bis Samstag: ein Tagesgericht für 17,80 € (Fleisch, Fisch oder vegetarisch), zwei Gänge für 21 € oder drei Gänge für 25 €. Wenn Sie es eilig haben, rufen Sie vorher an, dann ist alles bereit.
Gibt es ein Degustationsmenü?
Ja. „La Traversée bretonne“ ist ein festes Menü in vier Akten für 53 € pro Person: drei Cidres und ein Brett zum Teilen bei der Ankunft, ein Hauptgericht nach Wahl, eine Weinbegleitung, dann ein Dessertteller zum Teilen mit drei bretonischen Likören. Cidres und Liköre sind inklusive, das Glas Wein wird extra berechnet.
Gibt es vegetarische Gerichte?
Ja, und zwar richtige Hauptgerichte: die Sandkarotten aus Roscoff in vier Texturen und, in diesem Winter, die Miso-Brühe mit bretonischen Algen, wachsweichem Ei und Soba-Nudeln aus Buchweizen. Beide sind glutenfrei. Die vegetarischen Gerichte wechseln mit den Jahreszeiten.
Gibt es glutenfreie Gerichte?
Eine ganze Reihe, denn Buchweizen enthält kein Gluten. Gerichte, die wir glutenfrei servieren können, sind auf der Karte markiert. Wie in jeder Restaurantküche: Sagen Sie es bei der Bestellung, dann prüfen wir die Details für Sie.
Wann gibt es kig ha farz?
Von Oktober bis Mai. Es ist ein Wintergericht, und wir servieren es lieber in der Saison als das ganze Jahr. In den wärmeren Monaten wird die Karte leichter.
Ist der Service im Preis enthalten?
Ja. Die Preise auf der Karte enthalten Steuern und Service, wie überall in Frankreich. Trinkgeld wird nicht erwartet, ist aber immer willkommen.
Welche Karten werden akzeptiert?
Bank- und Kreditkarten, Bargeld und American Express, was in Pariser Restaurants keine Selbstverständlichkeit ist. Französische Essensgutscheine (titres-restaurant, auf Papier oder als Karte) werden angenommen, Chèques-vacances nicht.
Ist die Karte bei meinem Besuch dieselbe?
Im Großen und Ganzen ja, aber nicht genau. Die Karte folgt den Jahreszeiten und dem, was unsere bretonischen Erzeuger liefern, einzelne Gerichte wechseln also. Der Geist bleibt: Erzeuger mit Namen, Kochen in der eigenen Küche und keine Crêpes.
Reservierung
Ein bretonischer Tisch in Paris 12
Dienstag bis Samstag, mittags und abends, durchgehend geöffnet.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, zwischen Bastille und Nation.