Plato del día
17,80 €
Tres opciones cada día: una de carne, una de pescado y una vegetariana. Lo más rápido si vas con el tiempo justo.
Carta · París 12
La carta de Ty Louis
Una carta bretona de temporada, cocinada en casa, con producto que llega directamente de productores con nombre. Conservamos los nombres bretones y franceses de los platos, con su explicación en español. Sin crêpes ni galettes.
Entrantes
Degustación de andouilles de Guémené
11 €Atelier Argoat, mantequilla de trigo sarraceno.
- Sin gluten
Sopa de cebolla de Roscoff
9,80 €Cebollas de la casa Quéméner, que llegan en tren y en bicicleta de carga. Gratinada con emmental, con picatostes y hierbas frescas.
Nuggets de vieiras de Erquy
15 €Mayonesa casera al curry bretón.
Tatin de foie gras de la Ferme du Luguen
14,50 €Sobre sablé bretón casero. Compota de manzana especiada en invierno, fresas con pimienta de Kampot en temporada.
Carne de buey de mar sobre brioche tostado
15 €Aceite de pepita de uva infusionado con bogavante de la isla de Groix.
Medio camembert asado con miel de trigo sarraceno de Fouesnant
10 €- Sin gluten
Sardinas bretonas ecológicas de la casa Gonidec
12,80 €Tostada y mantequilla de trigo sarraceno.
Platos principales
Breiz’h Burger en hojaldre
21,50 €Panceta, queso tomme de vaca, salsa tártara, carne de vacuno (origen Francia), compota de cebolla de Roscoff a la sidra Kerné, patatas fritas caseras y ensalada verde.
Galette-saucisse revisitada con chantilly de Savora
17,80 €Cebolla de Roscoff en 3 texturas, salchicha bretona de la casa Beucher, patatas fritas caseras y ensalada verde.
Andouillette artesanal atada a mano con cordel de lino
24,80 €Sin aditivos ni conservantes, desgrasada al vapor, con puré casero y mostaza bretona ecológica al estragón.
- Sin gluten
Kig ha farz
29,80 €El cocido bretón del Léon, a fuego lento durante 4 horas: carrillada, jarrete y panceta ahumada, nabos, colinabo, zanahorias, col verde de Lorient, farz de trigo sarraceno con pasas y salsa lipig aparte.
Frigousse del país de Redon
23,80 €Suprema de ave cocinada en sidra Kerné con nata, champiñones, cebolla de Roscoff, castañas y panceta. Con muselina de zanahorias de los arenales de Roscoff.
Caldo de miso con algas bretonas
18,80 €Huevo mollet ecológico bretón, fideos soba de trigo sarraceno, champiñones, cebolla de Roscoff y hierbas frescas.
- Vegetariano
- Sin gluten
Zanahorias bretonas ecológicas de los arenales de Roscoff en 4 texturas
17,90 €Crudas en salsa vierge de naranja, cocinadas al miso como una carne, en muselina y encurtidas, con aceite verde.
- Vegetariano
- Sin gluten
Choucroute de la mer (chucrut marinero)
21,80 €Eglefino ahumado, salmón, carbonero, salsa de mantequilla y chalota, patatas baby y col de chucrut.
- Sin gluten
Vieiras de Erquy
29 €Muselina de chirivía a la vainilla, chirivías confitadas, salsa de limón.
Postres
Kouign-amann templado con una bola de helado Jampi
12,80 €Sabor del helado a elegir.
Far breton casero con ciruelas pasas
9 €Brioche en torrija, caramelo de mantequilla salada y helado Jampi
9,80 €Coulant de chocolate con crujiente de trigo sarraceno
9 €Pera escalfada en sidra Kerné
9,80 €Especias de invierno: vainilla, canela y anís estrellado.
Degustación de quesos bretones ecológicos afinados
14,50 €Laiterie Kerguillet: Timanoix, Gwen, Lorientais y Ty Gwen.
- Sin gluten
Champagne gourmand
15 €Una copa de champán y 4 bocados bretones: un trozo de kouign-amann, uno de brioche, uno de far y una bola de helado a elegir. También se sirve con café, té, infusión o un digestivo, con el licor bretón que prefieras.
Copa de helado de la casa Jampi
De 1 a 4 bolas, sabores a elegir. El precio depende del número de bolas: pregúntanos en sala.
Carta de temporada, cocinada en casa, con producto que llega directamente de productores bretones. El kig ha farz está en la carta de octubre a mayo. Precios con impuestos y servicio incluidos.
A mediodía
El menú del mediodía
Lo más parecido a un menú del día: la forma más rápida y económica de comer bretón aquí, y lo que pide la mayoría del barrio entre semana.
Dos platos
21 €
Entrante y principal, o principal y postre. Tú eliges.
Menú completo
25 €
Entrante, principal y postre.
Se sirve a mediodía, de martes a sábado. Si vas con prisa, llama antes y tendremos tu mesa y tu pedido listos cuando llegues.
¿Primera vez?
Qué pedir
Algunos de estos nombres son nuevos hasta para los franceses. Así te orientaríamos nosotros.
Quieres lo más bretón de la casa
De octubre a mayo, el kig ha farz, el cocido de carne y trigo sarraceno que casi nunca sale de Bretaña. El resto del año, nuestra galette-saucisse revisitada: el mismo trigo sarraceno, la misma región y ni rastro de crêpe.
Vienes por el mar
La choucroute de la mer, con eglefino ahumado, salmón y carbonero en salsa de mantequilla y chalota. O empieza por las sardinas ecológicas de la casa Gonidec, con tostada y mantequilla de trigo sarraceno.
Eres vegetariano
Dos platos principales de verdad, no guarniciones: las zanahorias de los arenales de Roscoff en cuatro texturas o, en invierno, el caldo de miso con algas bretonas y fideos soba de trigo sarraceno. Los dos son sin gluten.
Solo te cabe un postre
El kouign-amann templado con una bola de helado Jampi. Es la razón por la que mucha gente vuelve.
Quieres beber como un bretón
Sidra, no vino. Pide una sidra bretona fermentada en botella y deja que la elijamos según tu plato. Si prefieres terminar con un destilado, Bretaña hace un whisky excelente, entre ellos el primer whisky de trigo sarraceno del mundo.
Una cena sin prisa
La Traversée bretonne
53 € por persona
Un menú único en cuatro tiempos, pensado para comer sin prisa. Lo creamos para las cenas de networking de Linkeat y después lo abrimos a todo el mundo. Las tres sidras y los tres licores están incluidos en los 53 €; el vino del maridaje es lo único que se paga aparte.
01
La llegada
Tres sidras para catar una al lado de la otra: natural, de castaña y de trigo sarraceno. Después llega al centro de la mesa una gran tabla para compartir.
- Tatin de foie gras
- Carne de buey de mar al curry bretón
- Andouille de Guémené
- Terrina a la sidra con cebolla de Roscoff
- Un entrante del momento
02
Tierra y mar
Luego, el plato principal, el que decide la velada.
- Choucroute de la mer con eglefino ahumado
- Galette-saucisse revisitada
- Ave guisada a fuego lento del país de Redon
- Breiz’h burger en hojaldre, con zanahorias de Roscoff en 4 texturas
Uno a elegir
03
El maridaje
Una copa de vino elegida para acompañar el plato que hayas escogido. El maridaje se propone en la mesa.
El vino se paga aparte, no está incluido en los 53 €
04
El dulce final
Un generoso plato de postres para compartir y, para terminar, tres licores bretones.
- Helado Jampi con sablé bretón
- Kouign-amann
- Far breton
- Brioche con caramelo de mantequilla salada
- Fine de Bretagne, licor de fresa de Plougastel, élixir d’Armorique
De dónde viene
Productores con nombre
Casi cada línea de la carta lleva un nombre, y esa es la idea. La andouille es del Atelier Argoat, las sardinas de la casa Gonidec, la mantequilla y los quesos de la Laiterie Kerguillet, la salchicha de la casa Beucher, el foie gras de la granja del Luguen, los helados de Jampi, las cebollas y las zanahorias de Roscoff y la miel de Fouesnant.
Alicia y Julien, que llevan la casa, van en coche a Bretaña a conocer a estos productores en lugar de pedir por catálogo. Antes de pedir, nuestra guía de la cocina bretona explica de dónde viene cada especialidad.
Antes de pedir
Preguntas sobre la carta
¿Servís crêpes o galettes?
No, y es a propósito. Ty Louis es un restaurante bretón sin crêpes ni galettes en la carta. Servimos el resto de la cocina bretona: trigo sarraceno, mantequilla salada, embutidos, marisco, guisos a fuego lento y sidra. En París hay crêperies excelentes y te recomendaremos una con mucho gusto.
¿Hay menú del mediodía?
Sí, a mediodía de martes a sábado, algo parecido al menú del día español: plato del día a 17,80 € con una opción de carne, una de pescado y una vegetariana, dos platos a 21 € o menú completo a 25 €. Si vas con prisa, llama antes y lo tendremos todo listo.
¿Tenéis menú degustación?
Sí. «La Traversée bretonne» es un menú único en cuatro tiempos a 53 € por persona: tres sidras y una tabla para compartir al llegar, un plato principal a elegir, un maridaje con vino y un plato de postres para compartir con tres licores bretones. Las sidras y los licores están incluidos; la copa de vino se paga aparte.
¿Tenéis platos vegetarianos?
Sí, y son platos principales de verdad: las zanahorias de los arenales de Roscoff en cuatro texturas y, este invierno, el caldo de miso con algas bretonas, huevo mollet y fideos soba de trigo sarraceno, los dos sin gluten. Los platos vegetarianos cambian con la temporada.
¿Hay opciones sin gluten?
Bastantes, porque el trigo sarraceno no tiene gluten. Los platos que podemos servir sin gluten están marcados en la carta. Como en cualquier cocina en funcionamiento, avisa al pedir para que comprobemos los detalles.
¿Cuándo hay kig ha farz?
De octubre a mayo. Es un plato de invierno y preferimos servirlo en temporada antes que todo el año. En los meses de calor la carta pasa a platos más ligeros.
¿El servicio está incluido en los precios?
Sí. Los precios de la carta incluyen impuestos y servicio, como en toda Francia. La propina no es obligatoria, aunque siempre se agradece.
¿Cómo se puede pagar?
Con tarjeta de crédito o débito, en efectivo y con American Express, algo que no aceptan todos los restaurantes de París. También aceptamos los tickets restaurante franceses (titres-restaurant), en papel o en tarjeta. Los chèques-vacances no se aceptan.
¿La carta será la misma cuando vaya?
En lo esencial sí, pero no exactamente. Es una carta de temporada que sigue lo que nos mandan nuestros productores bretones, así que algunos platos cambian. El espíritu no cambia: productores con nombre, cocina hecha en casa y nada de crêpes.
Reservas
Una mesa bretona en París 12
De martes a sábado, comida y cena, con la cocina abierta sin interrupción.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, entre Bastille y Nation.