Piatto del giorno
17,80 €
Ogni giorno a scelta tra carne, pesce o vegetariano. L’opzione più rapida se avete i minuti contati.
Menu · Parigi 12
Il menu di Ty Louis
Una carta bretone di stagione, con prodotti presi direttamente da produttori che citiamo per nome. I nomi bretoni e francesi dei piatti restano tali, con una spiegazione in italiano. Senza crêpes né galettes.
Antipasti
Degustazione di andouille di Guémené
11 €Atelier Argoat, burro al grano saraceno.
- Senza glutine
Zuppa di cipolle di Roscoff
9,80 €Cipolle dei Quéméner, consegnate in treno e in bici cargo. Gratinata con emmental, crostini, erbe fresche.
Nuggets di capesante di Erquy
15 €Maionese della casa al curry bretone.
Tatin di foie gras della Ferme du Luguen
14,50 €Su sablé bretone fatto in casa. Composta di mele speziate d’inverno, fragole al pepe di Kampot nella bella stagione.
Polpa di granchio su brioche tostata
15 €Olio di vinaccioli aromatizzato all’astice dell’isola di Groix.
Mezzo Camembert al forno con miele di grano saraceno di Fouesnant
10 €- Senza glutine
Sardine bretoni biologiche della Maison Gonidec
12,80 €Pane tostato e burro al grano saraceno.
Piatti principali
Breiz’h Burger in pasta sfoglia
21,50 €Pancetta, toma vaccina, salsa tartara, hamburger di manzo (origine Francia), composta di cipolle di Roscoff al sidro Kerné, patatine fritte fatte in casa, insalata verde.
Galette-saucisse rivisitata con chantilly alla Savora
17,80 €Cipolla di Roscoff in tre consistenze, salsiccia bretone della Maison Beucher, patatine fritte fatte in casa, insalata verde.
Andouillette artigianale legata a mano con spago di lino
24,80 €Senza additivi né conservanti, sgrassata al vapore, purè fatto in casa, senape bretone biologica al dragoncello.
- Senza glutine
Kig ha farz
29,80 €Il bollito bretone del Léon, cotto lentamente per 4 ore: guancia, stinco e pancetta affumicata, rape, rutabaga, carote, cavolo verde di Lorient, farz di grano saraceno con uvetta, salsa lipig a parte.
Frigousse del pays de Redon
23,80 €Petto di pollame cotto nel sidro Kerné con panna, funghi, cipolle di Roscoff, castagne e pancetta. Mousseline di carote delle sabbie di Roscoff.
Brodo di miso con alghe bretoni
18,80 €Uovo bretone biologico bazzotto, noodles soba di grano saraceno, funghi, cipolle di Roscoff, erbe fresche.
- Vegetariano
- Senza glutine
Carote bretoni biologiche delle sabbie di Roscoff in quattro consistenze
17,90 €Crude in salsa vierge all’arancia, cotte nel miso come una carne, in mousseline e in sottaceto, olio verde.
- Vegetariano
- Senza glutine
Choucroute de la mer (crauti di mare)
21,80 €Haddock affumicato, salmone, merluzzo carbonaro, salsa al burro e scalogno, patate novelle e cavolo dei crauti.
- Senza glutine
Capesante di Erquy
29 €Mousseline di pastinaca alla vaniglia, pastinaca candita, salsa al limone.
Dolci
Kouign-amann tiepido con una pallina di gelato Jampi
12,80 €Gusto del gelato a scelta.
Far breton fatto in casa con prugne
9 €Brioche in stile pain perdu, caramello al burro salato, gelato Jampi
9,80 €Tortino al cioccolato dal cuore fondente, croccante di grano saraceno
9 €Pera cotta nel sidro Kerné
9,80 €Spezie d’inverno: vaniglia, cannella, anice stellato.
Degustazione di formaggi bretoni biologici stagionati
14,50 €Laiterie Kerguillet: Timanoix, Gwen, Lorientais e Ty Gwen.
- Senza glutine
Champagne gourmand
15 €Una coppa di champagne e quattro piccole dolcezze bretoni: un pezzo di kouign-amann, uno di brioche, uno di far e una pallina di gelato a scelta. Esiste anche con caffè, tè, tisana o con il distillato bretone che preferite.
Coppa gelato della Maison Jampi
Da una a quattro palline, gusti a scelta. Il prezzo dipende dal numero di palline: chiedeteci in sala.
Menu di stagione, con prodotti presi direttamente dai produttori bretoni. Il kig ha farz è in carta da ottobre a maggio. I prezzi comprendono tasse e servizio.
Pranzo
Il menu del pranzo
Il modo più rapido ed economico per mangiare bretone da noi, e quello che ordina gran parte del quartiere nei giorni feriali.
Due portate
21 €
Antipasto e piatto principale, oppure piatto principale e dolce.
Menu completo
25 €
Antipasto, piatto principale e dolce.
Servito a pranzo, dal martedì al sabato. Se avete poco tempo, chiamateci prima: al vostro arrivo troverete il tavolo pronto e l’ordine già in preparazione.
È la prima volta?
Cosa ordinare
Alcuni di questi nomi sono nuovi anche per i francesi. Ecco come vi consiglieremmo.
Volete il piatto più bretone di tutti
Da ottobre a maggio, il kig ha farz: grano saraceno e carne cotta a lungo, un piatto che quasi non esce mai dalla Bretagna. Il resto dell’anno, la nostra galette-saucisse rivisitata: stesso grano saraceno, stessa regione, nessuna crêpe.
Siete venuti per il mare
La choucroute de la mer, con haddock affumicato, salmone e merluzzo carbonaro in salsa al burro e scalogno. Oppure cominciate con le sardine biologiche della Maison Gonidec, su pane tostato con burro al grano saraceno.
Siete vegetariani
Due veri piatti principali, non contorni: le carote delle sabbie di Roscoff in quattro consistenze oppure, d’inverno, il brodo di miso con alghe bretoni e noodles soba di grano saraceno. Entrambi senza glutine.
Avete posto per un solo dolce
Il kouign-amann tiepido con una pallina di gelato Jampi. È il motivo per cui parecchie persone tornano.
Volete bere come un bretone
Sidro, non vino. Chiedete un sidro bretone rifermentato in bottiglia e lasciate che lo abbiniamo al vostro piatto. Se preferite chiudere con un distillato, la Bretagna produce ottimi whisky, tra cui il primo whisky al mondo di grano saraceno.
La cena, con calma
La Traversée bretonne
53 € a persona
Un menu unico in quattro tempi, pensato per essere gustato con calma. L’abbiamo creato per le cene di networking Linkeat, poi l’abbiamo aperto a tutti. I tre sidri e i tre liquori sono compresi nel prezzo; il vino dell’abbinamento è l’unico extra.
01
L’arrivo
Tre sidri da degustare uno accanto all’altro: naturale, alla castagna, al grano saraceno. Poi arriva al centro del tavolo un grande tagliere da condividere.
- Tatin di foie gras
- Polpa di granchio al curry bretone
- Andouille di Guémené
- Terrina al sidro e cipolle di Roscoff
- Un antipasto del momento
02
Terra e mare
Poi il piatto principale, quello che decide la serata.
- Choucroute de la mer con haddock affumicato
- Galette-saucisse rivisitata
- Pollame cotto lentamente del pays de Redon
- Breiz’h burger in pasta sfoglia, con carote di Roscoff in quattro consistenze
Uno a scelta
03
L’abbinamento
Un bicchiere di vino scelto per accompagnare il piatto che avete preso. L’abbinamento vi viene proposto al tavolo.
Vino a parte, non compreso nei 53 €
04
La dolcezza bretone
Un generoso piatto di dolci da condividere, poi tre liquori bretoni.
- Gelato Jampi con sablé bretone
- Kouign-amann
- Far breton
- Brioche al caramello al burro salato
- Fine de Bretagne, liquore di fragole di Plougastel, élixir d’Armorique
Da dove viene
Produttori con un nome
Quasi ogni riga della carta porta un nome, ed è proprio questo il punto. L’andouille viene dall’Atelier Argoat, le sardine dalla Maison Gonidec, il burro e i formaggi dalla Laiterie Kerguillet, la salsiccia dalla Maison Beucher, il foie gras e il pollame dalla Ferme du Luguen, il gelato da Jampi, le cipolle e le carote da Roscoff, il miele da Fouesnant.
Alicia e Julien, che gestiscono il locale, vanno in Bretagna a incontrare questi produttori invece di ordinare da un catalogo. Se volete sapere chi coltiva cosa, la versione francese del sito ha una pagina sulla nostra filiera corta, con le foto dei viaggi.
E se avete fame a metà pomeriggio, la cucina non chiude: tutto quello che c’è da sapere è nella pagina sull’orario continuato.
Prima di ordinare
Domande sul menu
Servite crêpes o galettes?
No, ed è una scelta. Ty Louis è un ristorante bretone senza crêpes né galettes in carta. Serviamo il resto della cucina bretone: grano saraceno, burro salato, salumi, frutti di mare, piatti cotti a lungo e sidro. Parigi ha ottime crêperie e ve ne consigliamo volentieri una.
C’è un menu fisso a pranzo?
Sì, a pranzo dal martedì al sabato: piatto del giorno a 17,80 €, due portate a 21 €, menu completo a 25 €. Il piatto del giorno si sceglie tra carne, pesce o vegetariano. Se avete poco tempo, chiamateci prima e troverete tutto pronto.
Avete un menu degustazione?
Sì. “La Traversée bretonne” è un menu unico in quattro tempi a 53 € a persona: tre sidri e un tagliere da condividere all’arrivo, un piatto principale a scelta, un abbinamento con il vino, poi un piatto di dolci da condividere con tre liquori bretoni. Sidri e liquori sono compresi; il bicchiere di vino si paga a parte.
Avete piatti vegetariani?
Sì, e sono veri piatti principali: le carote delle sabbie di Roscoff in quattro consistenze e, quest’inverno, il brodo di miso con alghe bretoni, uovo bazzotto e noodles soba di grano saraceno, entrambi senza glutine. I piatti vegetariani cambiano con le stagioni.
Avete piatti senza glutine?
Parecchi, perché il grano saraceno non contiene glutine. I piatti che possiamo servire senza glutine sono indicati in carta. Come in ogni cucina vera, avvisate chi vi serve al momento dell’ordine, così verifichiamo i dettagli per voi.
Quando c’è il kig ha farz?
Da ottobre a maggio. È un piatto d’inverno e preferiamo servirlo nella sua stagione piuttosto che tutto l’anno. Nei mesi caldi la carta si sposta su piatti più leggeri e sul mare.
Il servizio è compreso nei prezzi?
Sì. I prezzi in carta comprendono tasse e servizio, come ovunque in Francia. La mancia non è dovuta, anche se è sempre gradita.
Quali carte accettate?
Carte di credito e di debito, contanti e American Express, che nei ristoranti parigini non è scontata. Non accettiamo gli chèques-vacances.
Il menu sarà lo stesso quando verrò?
In gran parte, ma non esattamente. La carta è stagionale e segue quello che ci mandano i nostri produttori bretoni, quindi alcuni piatti cambiano. Lo spirito no: produttori con un nome, cucina fatta da noi e nessuna crêpe.
Prenotazioni
Una tavola bretone a Parigi 12
Da martedì a sabato, pranzo e cena, cucina sempre aperta.
240 rue du Faubourg Saint-Antoine, tra Bastille e Nation.